食材： 青鱼（或草鱼）一条、老豆腐一块； 辅料： 葱两根、姜三片、蒜四瓣、香菜一棵、干辣椒三个； 调料： 黄酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、香醋两勺、白糖适量、盐巴适量。 做法步骤：
第一步：烧开水，把切好的豆腐放进去焯一下水，去掉豆腥味儿，大概一分钟就可以了，然后捞出来沥干水分待用；
第二步：锅中热油，把切段的葱花和姜片放进去爆香，接着放入切好的青鱼段，大火煎至两面金黄，烹入一勺黄酒去腥，再加两勺生抽、一勺老抽、两勺香醋、适量的白砂糖和盐调味；
第三步：接着把炒好的鱼块和所有的调味料一起倒进高压锅里，盖上盖子焖煮十分钟就可以啦！关火后让鱼汤浸泡在汤汁里，让它慢慢入味，大概两个小时左右就差不多了～
第四步：最后把炖好的鱼和汤汁一起倒进砂锅，把切好的蒜末和干辣椒碎撒进去，开火，锅边垫上香菜即可！
这样一道酸辣开胃，香浓诱人的酸菜鱼火锅就完成啦！
强衡优质答主鱼和豆腐一向都是黄金搭挡，无论怎样煮，味道总是好吃得不得了，今天就来分享一道红烧鲈鱼块炖豆腐，鲈鱼营养丰富，而且刺少易消化；豆腐含有高质量蛋白质、多种人体必需的氨基酸和维生素等营养元素，脂肪含量也很低，非常适合老人和孩子食用。喜欢的朋友不妨做做试试！
红烧鲈鱼块炖豆腐
材料：鲈鱼一尾（约500克左右/尾），豆腐一块（约200克左右），小葱两棵，生姜一小块，大蒜4瓣，盐适量，蒸鱼豉油两大匙，蚝油一小匙，料酒2大匙，胡椒粉少许，生粉一茶匙，食用油适量。
做法：准备工作：鲈鱼洗净后切小块，调入料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和蒜片，抓匀后腌渍片刻；生姜切片，小葱和剩余的蒜瓣切成葱花和蒜末；豆腐切成片或小块，入开水锅里氽烫2分钟（加点盐），捞出后沥干水分待用。
开始制作：热锅放油，下入腌渍好的鲈鱼块，小火煎至两面金黄后盛出待用。就着锅里的底油（再加点油），下入姜片和剩余的蒜末，小火煸出香味。加入一碗清水烧沸。加入煎好的鲈鱼块，调入适量的盐、一小匙蒸鱼豉油和蚝油，中火烧5分钟。加入事先汆烫好的豆腐，烧3分钟。临出锅前勾薄芡，撒葱花，关火，盛入盘子里即可（装盘后可再淋一点蒸鱼豉油）。
特别提示：
1、鲈鱼刺少易消化，鱼肉具有补肝肾、健脾胃、益气血、安神止惊的疗效，适合于脾胃虚弱、气血不足，饮食不佳、失眠不安、少气懒言的人食用；豆腐含有优质蛋白质和磷脂，含有钙、铁等人体容易缺乏的矿物质，还有人体所必须的氨基酸和维生素B，非常适合老人和孩子食用。
2、鲈鱼块腌渍一下再放锅里煎，可让鱼肉更加入味，而且也容易煎出金黄酥香漂亮的鱼块。
3、豆腐先加点盐开水里汆烫2分钟，可防止炖的过程中破碎，吃起来味道也更鲜香。
