爆炒排骨怎么炒好吃？
爆炒排骨，怎么做都好吃。 但我做的这道菜，不用炒！ 因为排骨本身含有大量水分和蛋白质，翻炒会产生大量的汤汁。 我用的做法是：把排骨放入锅里蒸，然后给排骨表面涂抹一层酱油（老抽、生抽均可），再下锅蒸。这样可以避免排骨在加热的过程中脱水，保持鲜嫩；而且经过高压锅的蒸煮，排骨很容易熟烂。
【材料】猪肋排500g、葱姜适量、盐2匙、生抽3-4匙、老抽1匙、八角一颗、桂皮一块、香叶三片、白糖1匙
【制作步骤】①买回来的排骨清洗一遍，冷水入锅，加入两三勺料酒去腥，大火烧开后，撇掉浮沫； ②加入各种香料（八角、桂皮、香叶），转小火慢炖40分钟～1小时； ③往排骨上均匀涂抹老抽； ④再倒入生抽，盖上盖子，继续小火焖煮15分钟左右，至排骨熟透； ⑤打开锅盖，转大火收汁儿，最后尝尝咸淡，酌量加盐调味儿~
出锅盛盘~ 小贴士：
①排骨事先焯水可以去除血水和腥味。但记得不要在锅里煮太久，容易老。
②不喜欢吃汤多的可以少放水，用干锅炒菜也很棒。
③放白糖主要是为了提鲜，少量即可。味道偏酸是酱油放晚了导致糖发酵变酸，可以适当加一点醋中和一下酸味。
这样一道美味又简单的爆炒排骨就做好啦~开吃吧！ 你学会了吗？别忘了点赞关注！