怎么样腌青辣椒窍门？
青辣椒又名青椒，它的营养价值仅次于黄瓜、番茄、柑橘等水果，维生素C的含量，比苹果、梨、香蕉、葡萄等都高很多的，西瓜、葡萄、草莓等水果中的维生素C的含量并不高。
我们家族对腌制雪菜特别有一手，每年立秋开始，我父亲就会腌一缸雪菜，到现在我还会经常吃一些。今天，我就把我家里腌制雪菜的办法介绍给大家。
怎样腌青辣椒？
1、挑选适量大小适中、无病虫害、无破损的青辣椒，摘掉的青椒筋。放在自来水下冲洗干净，再置于凉开水（约250毫升）中泡一下，以去其表面的农药和污渍；2、将辣椒捞出，先用干的毛牙刷刷去青辣椒身上的水散开，再放在阴凉通风的地方晾至表皮干燥，注意不要晒焦；3、将辣椒装入罐子（缸）中，一层辣椒一层盐（大约10：1），放一层辣椒就均匀地撒一层盐，最后一层辣椒要厚，将汁淹住辣椒为佳；4、封住罐（缸）口，并于表面加水封住盖子，存放半个月即可食用。若怕淡，可吃前再加点酱油、醋等。
腌辣椒的注意事项：
1、最好吃新鲜的，如果条件许可，尽量不吃腌制的；2、腌制的辣椒，吃的时候尽可能少，因为腌制的都会有亚硝酸盐，虽然正常状态下，腌制的辣椒中亚硝酸盐含量较高，但经一段时间腌制后，挥发了很多，再经过烹饪，对身体就毫无害处了；3、食用腌制辣椒时，要选用新鲜、颜色发黑、无发霉、无虫蛀，并且未经腌制、未变色、新鲜的辣椒。食用时要清洗干净，并晒干表
面的水；4、食用腌制的辣椒，要适量，不要无节制地食用。