黄金鲍怎么烧好吃？
“金鲍”是香港人发明的菜式，用花胶（即鱼肚）和鲍鱼同烹而成。 所谓“金”者，取其颜色与黄金相似；所谓“鲍”者，指其味道鲜美如同鲍鱼。 以前花胶和鲍鱼都算比较昂贵的食材，所以这菜主要流行于比较富贵的场合中。
80年代开始，随着海鱼产量大增以及冷冻技术的普及，花胶和鲍鱼的价格都开始变得便宜起来。
这个变化让香港人发明了另一个“金鲍”的做法——油炸！把处理好的花胶和鲍鱼用油炸熟，然后再以酱油、姜等调味煮成焖锅饭，让人吃的时候有干贝、鲍鱼的味道，同时又不会觉得太油腻。 现在花胶和鲍鱼都已经很便宜了，所以在内地也有很多人喜欢这道菜。不过要注意的是，虽然此菜名称中有“鲍”字，但真正的鲍鱼含量其实很少，因为鲍鱼需要花很长时间来炖煮才能入味。
要做出一碗口感软糯、滋味鲜美的金鲍饭，有几个小技巧需要掌握：
1. 挑选质量较好的花胶和鲍鱼。花胶的品控相对容易一些，选较厚身的较好。而鲍鱼的品质则比较复杂，需要看大小、看肉质、看表面、甚至还要看尾巴的形状等等，比较考验眼力。我这次选的鲍鱼比较小只，因此用了将近20分钟才把它处理完。如果是大个的鲍鱼可能会更快。
2. 处理花胶和鲍鱼时要小心，因为它们的内脏有很多黏液，而且消化腺分泌的液体具有腐蚀性，如果不小心弄到手指上，要用大量的清水冲洗。
3. 在烧制的过程中要防止烧焦，特别是最后收汁的时候要注意火候。 这样做出来的“金鲍”才会软糯香甜、鲜咸适中。你学会了吗？