醉蟹好吃还是呛蟹好吃?

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我首先想到的是醉蟹,但说的不是苏州的醉蟹 以前在苏州,每年立秋过后,湖中梭子蟹就会大批量上市。价格很便宜的时候,一只四五斤重的蟹,大概十块钱就能买到。虽然肉不多,但还是能做出不少好吃的来。最经典的就是醉蟹了。 用简单的花雕酒和酱油、糖就可以做出美味又健康的下饭菜。吃的时候把新鲜肥美的蟹肉蘸点酱料,香,鲜,甜,嫩,滑,所有美好的词汇放在它身上都不过分。 这道菜是我在苏州吃得最多的。

后来走了,也偶尔买些腌好的醉蟹回来解馋。但始终觉得不够地道。 这次回来发现超市里有卖的鲜螃蟹,赶紧买来做给娃吃。因为新鲜,所以味道也是极好的。

其次我想起了呛蟹。也是用花雕酒和酱油做的菜,做法却截然不同。是把切好的蟹块放到调好的酱汁里腌制,然后风干一个晚上。第二天就入味了,可以吃到脆脆的,有嚼劲的蟹肉。这道菜我小时候是最不喜欢吃的,因为味道实在是……怪怪的。但是,越长大越喜欢。可能因为这是苏州人特有的吃法的缘故吧。现在也能吃出了别样的风味。

最后,我要推荐的是醉膏蟹。把新鲜的膏蟹放在花雕酒里浸泡,配上生姜大蒜,酱醋白糖一起蒸。熟后蘸着调料吃。这味道……啧啧啧……太美好了…… 我没吃过真正的醉膏蟹,但这味道已经是很相似的了。

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醉蟹是将鲜活的螃蟹用酒糟醉制而成,是江南一带很富有特色的美食,用酒醉制的食品是江浙沪一带很具特色也很普遍的美食,如青鱼的鱼肠子做醉肠,鱼子做醉蛋等等。酒醉食品最大的特色就是保持了原料的鲜活和嫩度,酒香渗透到蟹子内部,所以酒香、蟹香双重香味很诱人,又十分下饭。

呛蟹很象咸鸭蛋的做法,也是将活着的螃蟹腌制而成的。但因用的是河螃蟹,不像鸭蛋可以深扎,所以要把蟹壳去掉,肉用纱布缠好,再浸泡在盐卤中。成菜的呛蟹鲜嫩、咸中带香,肉质象豆腐脑的质感,带有蟹黄的部分就更鲜香可口了!

当然,要讲营养是吃鲜活的好,在这个意义上讲,醉蟹强于呛蟹。而且做呛蟹要大量的食盐,其咸度是蟹本身味道的4、5倍,这在提倡低盐饮食的我们那里是相当不受欢迎的。不过说到口味上讲,就要因人而异了。我们嘉兴人更喜欢味道重一些的,大多人爱吃呛蟹。而上海人就喜欢吃点醉蟹。

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