家常麻辣牛肉丝怎么做？
把牛肉洗净、切成丝、用少许的盐和淀粉抓一下、拌匀、腌制15分钟；青椒和胡萝卜洗净、切成丝，姜蒜切碎备用。
炒锅倒油，油热后放入花椒和干辣椒炒香，再加入少量豆瓣酱、炒出红油后淋入少许料酒；再倒入牛肉丝大火翻炒，炒至变色后加入青椒丝和胡萝卜丝继续炒，炒至青椒断生，加入姜末、蒜末、糖和盐、炒匀、出锅。
也可以把牛肉切薄片来炒，但是牛肉丝更容易熟。干辣椒一定要炒出香味、炒至变色。把炒好的牛肉和青椒胡萝卜丝一起加了糖、盐炒，青椒和胡萝卜的水分比较少、比较容易炒，它们吸收了牛肉的鲜香味道、也很好吃。