我也不知道为啥这个面那么出名，反正我们这边卖4块钱一碗（10年前），很便宜，但是真心不好吃…… 首先面是黄色的，不知道是啥做的，难嚼，不入味，鸡蛋也没有咸鸭蛋好闻；汤汁是红色的，看起来非常浓郁，然而其实味道比较淡。 最神奇的是，这个面必须用盖子盖着闷，不然很快就糊了…… 我不明白这个面是怎么做到这么难吃的……难吃到我想起它都会犯恶心那种程度……
后来我发现一个吃这个面的秘诀——别吃！扔了！ 我是认真的，这个面真的难吃到极点，我宁愿饿着也不愿意再吃一口。 直到后来我移民到欧洲，发现到处都是机器面馆，而且价格都很高，大概相当于25欧左右一碗（10多年前）。虽然价格贵很多，但好在味道不错，而且可以自助加面加汤，非常爽。
回国后我在江浙一带也看到过这种机器面馆，不过都是放在冰柜里卖，卖的也是冻面团，感觉很不卫生…… 而且我实在不明白为啥国内的面馆都要把面条煮得软烂，好像这样才好吃一样。但国外买的机器面是非常有嚼劲的，配上自制的辣椒酱很好吃啊～（不过我还是喜欢拌饭……）
禄娜呈优质答主一：学会用料
1、揉面是馒头的关键，揉到面团表面光滑没有气孔，不沾手、洗过手之后在手上沾一点食用油，再反复揉，比较容易成型，这样蒸好的馒头口感更滑，还有更易保存；
2、可以加点白糖，糖很容易被酵母消耗掉，导致面粉没办法充分发酵，所以别加太多，400克的面粉最多放10克糖；
3、用温水和面，水温别超过35度，冬天还可以再热一点，37度左右都可以，这样的温度适合的酵母发酵，千万不要用50度以上热水和面，热死酵母就无法发酵了。
二：发酵的容器
容器要大一点，发酵的时候给面团留出足够的膨胀空间；然后在容器上面盖一层保鲜膜，再在上面再热一点的毛巾，保暖又防止水滴到面团上。
三：掌握好时间
冬天发酵时间比较长，夏天2-3小时就可以了，一定要等面团完全胀大了才可再二次发酵，面团发酵的时候一定不要离开家，防止气温变化太大，无法掌控。
四：醒发面团
面团完全发酵好之后，继续留在温暖的地方，醒发20分钟再蒸馒头，这样蒸好之后形状比较饱满，不易变形。
五：蒸馒头的时间
当水烧开再开始计时，大火蒸20分钟，再关火焖5分钟即可。
