饺子怎么做才好吃呢？
首先回答饺子馅儿的问题，我觉得好吃的饺子馅有两个标准，一个是香，另一个是汁多。 怎么做出香的饺子馅儿呢？
1、韭菜（或茴香）鸡蛋馅儿的饺子，在调馅的时候加少许食用油，能让馅料更加湿润，口感也会更好；用鸡蛋液和韭菜（或者茴香）充分搅拌在一起，再加入调料，如生抽、老抽、香油、白糖等，这样调出来的馅儿才会香味十足哦！
2、鱼肉馅的饺子，去刺很重要，最好是用滤网把鱼汤过滤一下，让汤汁更加清爽；还有在调馅儿的时候加入一个生鸡蛋黄，能让肉馅变得更加鲜嫩多汁。 其实不管是荤馅还是素馅的饺子，要想味道好，关键还是要荤素搭配得当，而且要适量。比如韭菜鸡蛋馅儿的，如果韭菜放得过多就会抢味了，所以适量放些辣椒，或者放些豆腐丁之类的，都会让口味变得更佳。
再说汤汁，其实有鱼肉汤或者是排骨汤都可以的，但是记住千万别放酱油，不然会变色变苦。如果怕味道清淡，可以将剁好的肉馅放进锅里炒一炒，加点糖调味，味道更棒~
最后分享一个调馅的小技巧，就是在调馅儿的时候顺着一个方向搅拌，会让馅料更有黏性，也更入味。
擀饺子皮，不是把饺子皮擀的中间厚了，两边就越来越薄了，而是均匀的擀开。擀饺子皮，要来回的旋转着擀，一边擀一边旋转着饺子皮。这样饺子皮就很容易擀得四面都很均匀，没有一边很薄一边很厚的现象出现。
包饺子时，饺子皮与馅儿的比例不要失调。因为有的人喜欢吃饺子皮，有的人喜欢吃饺子馅儿，所以包得时候饺子皮大馅儿少，或者饺子皮小馅儿大，这都不利于饺子煮熟。
馅儿大皮儿小的饺子，包的太实的时候下锅容易破，馅儿没熟。饺子皮大的馅儿少的饺子，煮的时间要很长才能完全煮熟饺子皮。这样就浪费了很多时间，还容易导致饺子煮破。所以饺子馅儿与饺子皮儿，尽量保持一个协调的关系。
煮饺子的时候，水一定要放多。烧开后放饺子，饺子一定要轻轻的下到锅里，手托着饺子，一个一个下，以免饺子碰撞到一起。盖上锅盖煮开。
开锅后点一次凉水继续煮开，再点一次凉水，再煮开。如果馅儿比较大，可以再多点一次水。煮开后，饺子基本就熟了。
把饺子捞到事先准备好的凉水盆中。不要用冷水，用温水就好，温凉的水。过水后的饺子，就不会粘在了一起。而且再夹出来也不会破。
