大葱炸酱怎么炸好吃？
北京人爱炸酱，但不同的做法炸出来的酱味道差别非常大。 以前没有暖气的时候，北京的冬天是很冷的，家里没有烧煤炉的，每天晚上回来都要在厨房生上一个煤炉，为了暖和和的，而第二天早晨起来，厨房里都是煤炭烤过的味道。
这种天气下最适合做炸酱了，锅里热油，葱花、蒜末、姜末，然后肉泥放进去炒，炒到变色放料酒，再炒，放酱油，炒，放甜面酱，炒，放豆瓣酱，炒，放白糖，炒，放开水（一定要用凉水），煮，煮到汤差不多干了，盛出来，可以吃了。
自己做的炸酱很香，我妈妈做的炸酱我最喜欢吃，她有个诀窍就是：切葱丝和姜丝的时候一定要削掉姜丝和葱丝的皮，我试过这样做了以后，炸酱真的更好吃了。 后来生活好了，家里的厨房有了暖器，不再像以前一样半夜起炉灶了。但是炸酱这个工序却留下来了，变成了夏天的夜宵，大人们下班回来了吃，或者孩子们晚上加餐的时候吃。
夏天晚上的厨房比白天更热闹，因为晚上有蚊子和夜莺的叫声，而且夏天蔬菜多，可以做很多菜式，所以炸酱并不是唯一的选择了。不过用绿豆凉粉拌着炸酱吃是个不错的吃法，把拌饭酱里的豆腐干和香菇丁夹在薄饼里面也是不错的选择呢！
不知道题主说的是不是这道京酱肉丝啊？如果是我这道菜的答案就很简单啦～ 用瘦肉或者五花肉都可以哦~
1.首先把切好的肉片放进调料碗里，倒上生抽、老抽（可选）、豆瓣酱、白砂糖，搅拌均匀后腌制十几分钟入味儿~ 2.起油锅，油温热后把葱花和花椒粒放进去爆香，然后再把腌好的肉片倒进去翻炒至变色～ 3.接着把切好的黄瓜条和胡萝卜片倒进去一起炒，注意不要炒糊了哟～
4.最后加入葱花和香菜段，一道香辣开胃的京酱肉丝就完成啦~ 是不是超级简单呀～快来试一下吧！^^