如何炒土豆凉粉？
凉粉是南方地区的传统民间美食之一，主要由绿豆粉或红薯粉做成，色泽洁白，口感晶莹剔透、口感滑嫩。凉粉在贵州、四川、河北等很多地方都有，做法也都差不多的。凉粉一般分为两类，一类是现做现吃的，另一类是以凉粉为主料的菜肴叫做炒菜粉。
1、先将凉粉切成小块，备用。
2、锅中放入清水（水量稍大些），将凉粉块倒入锅中煮。
3、锅中的水开后，倒入少许酱油和味精调味，再根据个人口味添加些辣椒油、葱花、香菜等，拌匀后就可以起锅食用了。
4、凉粉炒得味道好不好，辣椒油是关键。四川、重庆等地都用红油来制作辣椒油，因为红油不仅颜色红亮香味浓郁、更重要的是它还可以增加凉粉炒的口感层次感。
小贴士：凉粉下锅前，最好先把切成块的凉粉放入沸水中煮1—2分钟，这样可以使凉粉吃起来更Q弹哦！而且煮过的凉粉比较容易入味呢！