干黄鱼怎么烧好吃？
在咸鱼里混了很久了，看到这个问题还是答一下好了。 黄鱼有两个品种，分别是黄花鱼和黄颡鱼。 黄花鱼又称小黄鱼、梅鱼、黄瓜鱼等，与大黄鱼同属小黄鱼亚科，体形较长且细，头较窄小；黄颡鱼又称昂刺鱼、黄丫叉子，体型较大，头部略呈三角形。 这里要说的干黄鱼是小鱼干的统称，一般指黄花鱼制作的小鱼干。 市面上卖的干黄鱼一般是黄色的片状或者长方形小块，颜色发黄的比较正宗，若颜色发白，可能是浸泡在水里时间久了，腥味较重。好的干黄鱼具有海鲜特有的鲜香，腥味很淡。 干黄鱼可以做很多美味佳肴，最经典的就是红烧干黄鱼。 先把鱼蒸透，然后下锅焖煮，收汁的时候加入生抽提味，小火慢慢熬，直到汤汁粘稠，就可以关火盛出来了。
不过我最喜欢的吃法不是红烧，而是猪油拌饭。把米饭舀在碗里，铺上一层干黄鱼，再浇上点酱油，最好用猪油拌一拌，那味道真是绝妙啊！ 除了做主食外，干黄鱼还可以做成美味的下酒菜。把黄鱼先放到油锅里炸熟，再把豆腐切小块放入锅中一起炖煮，等到豆腐入味了，就可以关火装盘了。这道菜鱼肉酥嫩，豆腐香甜，搭配着白酒一起吃，美极了！ 另外，干黄鱼和蘑菇、鸡蛋一起炒也非常好吃。先把蘑菇切片，用清水浸泡，然后打散鸡蛋，放入少许盐，搅匀后倒入锅中加热，等到蛋液半凝固状态时，放入切好的干黄鱼和蘑菇，翻炒至熟透即可。