【泡菜】 食材准备：青椒500g、胡萝卜200g、蒜10瓣、姜3片、小葱4颗、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、高良姜2块、花椒20粒左右、盐3勺、白糖2勺、白酒适量； 制作过程： ①青椒和胡萝卜清洗干净，控干水分备用；将大蒜去皮用刀背拍成末，姜切细丝，小葱清洗干净切成葱花备用。
②锅中加入足够的清水，放入八角、桂皮、香叶和高良姜煮出香味，再放入少许白酒去腥。（一定要保证无油无生水，防止发酵过程中产生细菌导致食物变质） ③锅中水沸后，分别加入胡萝卜和青椒，焯水至断生后捞出过凉开水降温，然后沥干水分备用。（蔬菜焯水不仅可以去掉残留农药，还可以让蔬菜的颜色更加鲜亮好看）
④取一个干净且无油的容器，倒入适量食盐，然后再依次铺上切好的蒜泥、姜丝、葱花和焯水的蔬菜（根据口味轻重适当减少食盐用量）。
⑤最后盖上盖子密封起来，放在温暖处进行腌制。第二天就可以取出食用了。如果感觉味道淡，可以再加点儿食用盐调一下味儿。但一定要注意控制盐的用量，以免菜品过咸。
⑥腌制一星期左右就可以吃了。食用的时候取出适量菜泥，加入适量辣椒酱、生抽、香醋和熟芝麻调成糊状，趁热吃口感最佳！
范莹碧优质答主青椒剁碎后想要更入味好吃一些的话，其实也很简单的，我们只需要把剁碎后的青椒装入到一个较大的容器中，然后加点适量的白酒、食盐和白糖，再倒入点高度的白酒搅拌均匀以后，就可以放在阴凉通风处腌制了。
一般腌制个3、5天以后就可以食用了，腌制出来的青椒酸辣可口，味道特别的香，用来包饺子那是非常不错的选择。而下面这里给大家分享的不是把青椒切成丝、块状腌制的做法，而是把青椒剁碎腌制的做法。下面介绍具体的做法步骤，有时间的话不妨试试。
做剁碎腌青椒的原料及做法：
【原料】：长青椒、高度白酒、食盐、白糖
【做法】：先把青椒的根蒂和青椒籽去除干净，然后再把青椒剁成小小的碎块。青椒剁碎后我们放在一个稍大点的腌咸菜的大坛子或盆中，然后在青椒中加入食盐、白糖和少许的白酒，食盐、白糖和白酒的量要根据青椒的量适当来放的，因为家中的青椒一般也不会有多的，所以在这里一般食盐放一小勺，白糖也是一小勺的量，再倒入约4、5汤勺左右的白酒，搅拌均匀就可以了。
搅拌均匀后，我们用保鲜膜盖上，然后系紧保鲜膜上面的口，再把青椒放在阴凉通风处腌制。一般在夏天的话，大约3、4天的样子，青椒腌制好了，冬季的话可能要5、6天的样子。
腌制完成取出后如果觉得有些辣，觉得放糖多一些会更好吃些，也可以再加点白糖，再腌制上1、2天，吃起来会口感会更好一些。
用青椒制作成剁碎腌青椒方法其实很简单，大家可以有空时做上一坛，用来包饺子特别的好吃，口感和买的剁碎腌辣椒的感觉是不一样的，自己亲手做，吃着也放心。
