蒸好的牛蒡怎么炒好吃？
程罡最佳答案
我上次做的牛蒡是带皮一起做的，所以比较快 首先把牛蒡洗干净（因为表面有一层蜡制物质，洗的时候加点面粉或者淀粉比较好）用刨子刮去外皮，再泡在水里（这样不会氧化变黑），然后捞起来沥干备用，我是直接买的削皮的牛蒡 准备好配料，蒜头切片、葱切段、青辣椒和红辣椒切丝 锅里放适量花生油热锅，放进切好的蒜片和葱段爆香锅底，然后放入沥干的牛蒡片大火爆炒1分钟，加入生抽和老抽各一勺继续翻炒上色，最后加入适量清水没过牛蒡，放入青红椒丝，盖上盖子小火焖煮5分钟后勾芡大火收汁，最后撒上葱花就可以出锅啦～ 这样做出来的牛蒡口感脆爽而且味道很不错呢！你可以试一下~
如果要做酱制的牛蒡可以用下面这个方法 我用的是李锦记的排骨酱和海鲜酱，这个酱的味道蛮不错的 准备一块去皮的牛蒡，切成薄片（越薄越好）然后放进碗里，加一勺食盐拌匀腌制半小时左右 接下来调酱汁。取一个干净的碗，分别加入排骨酱、海鲜酱和白糖搅匀待用 锅里放油烧热后，下姜片爆香，接着倒入腌好的牛蒡片快速翻炒几下，然后倒进调好的酱翻匀，让每片牛蒡都裹上酱色，最后撒上葱花就可以关火了～ 做好的牛蒡片软嫩香甜，带有咸甜的酱料味儿，很开胃的哦～
元潞优质答主 牛蒡怎么炒好吃
材料：牛蒡1个、猪里脊肉150克、胡萝卜半根、青椒1/3个、葱花少许、水4大匙、盐1小匙、高汤2汤匙、米酒1汤匙、糖5克、香油5毫升、淀粉1小匙、白胡椒粉少许。
牛蒡怎么炒好吃的做法
第一步：将猪里脊切成丝，加入盐、糖、淀粉腌制10分钟左右；青椒去蒂去籽洗净后切成丝；胡萝卜洗净去皮后切成丝，牛蒡削去外皮后切成丝后再用流动水浸泡一下，沥干水分备用；锅中烧热油，下入肉丝快速炒散至变色后盛出备用。
第二步：锅中留底油烧热爆香葱花，下入牛蒡丝、胡萝卜丝大火炒至断生。
第三步：再加入炒好的肉丝和青椒丝，放入高汤、糖、盐、米酒翻炒至青椒断生。
第四步：再用水淀粉勾芡炒匀，淋入少许香油和白胡椒粉炒匀就可以出锅了。
小贴士
1、牛蒡一定要削去外皮后要马上入锅炒制，最好削一片炒一片，不要一次性削完后再炒容易酶化发黑；切成丝后最好在凉水下冲一下，也可以有效防止酶化。
2、肉类最好用猪肉，口感比较软嫩，更容易吸收调料的味道，炒制过程中也不容易变老。
3、喜欢孜然味道的可以在最后勾芡的时候撒一点，味道很棒。
炒牛蒡注意事项
炒牛蒡在选材方面要注意，要选取表皮黑褐色，茎粗接近圆形，肉质呈乳白色，没有斑点，手感比较沉的，这样的牛蒡更加新鲜，而且口感也更脆美。而如果牛蒡有菱形块斑点或紫斑，茎扭曲或接近方形，这样的牛蒡较老，纤维也比较粗，口感比较差，不适合炒食。
此外，在炒制的过程中，如果牛蒡不能及时吃完，最好放在凉水中并加入适量的柠檬汁，以防止与氧气接触而发生酶化发黑，如果发黑后继续加热很容易变苦，影响口感。也可以在炒牛蒡时加入少许的醋，以保持牛蒡脆嫩的口感，但是加醋的量不要太多，注意口感的平衡。
