野生茵火锅怎么做好吃？
先放图，证明不是瞎说 就前几天，跟朋友一起去成都玩的，想着来趟成都怎么能不吃个菌火锅呢（其实是因为看火锅吃多了有点罪恶感，想换个吃法）然后在网上找了家看起来还不错的店，说是老店了，于是就去吃了 一共1300块钱，三个人，吃得相当饱！ 老板给的锅底是清水锅底，说是有菌子的清香就好了，不要加太多料啊什么的。我们也不知道什么是好到底是坏，就照做了 然后就是各种菌子下锅啦~有熟悉的虫草花、茶树菇、香菇，还有不认识的奶浆菌、包菜、胡萝卜、豆芽等等。看着这些食材，真的觉得自己很幸运能生活在四川，毕竟这种吃法我在其他地方还真没见过。 煮着煮着，感觉锅里东西少了很多，本来看似满满一锅，但最后剩下不到半锅……
在等菌子熟的过程中，我们发现一个神奇的现象，就是无论你怎么搅动汤锅，都会有一层泡沫浮在上面，而且是大量的泡沫，就像烧碱融水后产生的现象一样。 我们三个大男人面对这诡异的“浮沫”，有些不知所措，毕竟吃火锅也没吃过这样的呀～ 于是我们就问店家这是什么情况，是不是菌子坏的缘故。
店家很干脆的说，这是正常的，叫我们不用担心。 既然店家都这么说了，我们也只好相信了…… 后来，真的没什么味道，除了最初的清新，就是越吃越咸，到最后三个人把那堆已经少了大半的食材吃完后，三个人一致表示，再也不想吃第二遍。真的是非常痛苦的一餐啊！
野生菌火锅是一道以新鲜的野生菌类、鳝鱼、鸭肠等为主要制作材料的四川菜，烹制主要工序有熬制高汤、杀鳝鱼、切鳝片等。
野菌锅是四川、贵州、云南特有的。所谓野菌锅，是以当地特有的鲜菌为主料，配以猪骨、肘子，用土灶炖制成的一种鲜美无比的汤锅。菌子有很多种，味道也各有特色，比如：鸡枞菌，肉厚肥硕，质细丝白，脆嫩爽口，清香无比；竹荪，外脆内嫩，雪白清甜，咬在口里“咔嚓咔嚓”作响，很有意思；红牛肝菌红白红相间，嚼在嘴里又绵又酥；白牛肝菌，则口感细腻有滑，越嚼越香……
做野菌锅，一定要用炭火做底火，这样才能体现野菌锅的原始特色。吃完菌子，还可以烫毛肚、腰片、黄喉、鸭肠、鳝鱼片等荤菜；等荤菜也吃得差不多了，还可以烫蔬菜、粉丝、宽粉等。
原料与制法
主料：新鲜的野生菌类（如鸡土枞、青头菌、奶浆菌、干巴菌和牛肝菌等）500 克、鳝鱼 400 克，肥肠或鸭肠200克，猪肚 150 克，黄豆芽100 克，蒜苗 50 克，粉丝、葱花各少许。
调料：牛油 1000 克，猪油 50 克，糍粑辣椒 250 克，郫县豆瓣 200 克，泡辣椒籽 50 克，冰糖10 克，姜片 30 克，葱结20 克，醪糟汁 50 克，八角 5克，三奈、草果、香叶、小茴香各 3 克，桂皮 2 克，香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤各适量。
制法：
（1）将新鲜的野生菌类择洗净，放入烧沸的 200 克水中焯透，捞出。
将鳝鱼宰杀后去骨，洗净剁成4厘米的长条；肥肠洗净切成5厘米的长节；鸭肠洗净切成3厘米的长节；猪肚洗净切成5厘米宽的块；黄豆芽择洗净；蒜苗洗净去老叶切成4厘米的长节；粉丝用开水泡发；葱切葱花。
（2）牛肉切成3厘米见方的块500克、猪骨1000克、猪肘子1个放入锅中用加有料酒、老姜、大葱段的水烧开后汆水洗净。
（3）牛油、猪油放入锅中烧至五成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、泡辣椒籽慢慢炒散炒干，加姜片、葱结、冰糖、醪糟汁继续炒至香味溢出，酥香起锅，即成火锅底料。
（4）净锅上火，放入火锅底料、八角、三奈、草果、香叶、小茴香、桂皮包成的调料包炒几下，加牛骨、猪肘子熬成汤，加胡椒粉、味精、精盐调好口味。上桌点火，将原料挟入底汤中烫涮后蘸水食用。
风味特点
野生茵火锅，各种菌子在汤里煮熟后，仍保持原有的清甜，又吸收了肉类的鲜香，味道十分鲜美。
