白灼牛肉汁怎么调好吃？
白灼是粤菜烹调方式之一，指的是把食材放到开水锅里焯熟后捞起，蘸着调的味儿来吃。这个“灼”字有“焯”的意思，但是比“焯”更专业，也更有文化气息。 通常用来做白灼菜的食材多为海鲜河鲜，像虾、鱼片儿、鱿鱼、芥兰这些。但用白灼的烹调方式来做的肉类菜品也不少，比如白灼鹅肠、白灼牛百叶等等。 用白灼来做肉菜的精髓在于能很好地保留食材本身的味道。因为白灼菜式清淡爽口，所以用于做白灼肉的调料不宜太复杂，不然容易抢了食材本来的味道。
我做白灼红烧肉的时候，喜欢放点腐乳和姜丝进去同炒，炒出来的红烧肉咸鲜香嫩，口感不错。 而今天要分享的这道白灼牛肉则是少油清淡型的，做法也非常简单。
准备一块牛腩（牛腩是指牛肉里带有筋膜的肉，比较有嚼劲），冲洗干净后放入锅中，加清水煮至沸腾，捞出浮沫后，放入葱段、姜片、干红辣椒、花椒、八角、桂皮，煮开后转小火焖1.5-2小时直到可以用筷子轻易戳穿为止。 这时候的牛肉已经熟了，舀出适量原汤，加生抽、香醋、白糖调成味汁。
接着把焯烫过一遍的热油均匀浇在蒜末上，激出香味儿。 最后把调好的味汁淋在煮熟的牛肉上面即可。 这样一道无油清爽的白灼牛肉就完成啦！吃的时候沾点儿酱汁滋味更美妙~