原料上，我们选用新鲜的鮸鱼片作为原料。 制作上，我们需要经过“三漂”（漂淀粉、漂蛋清液、漂清水）过程，并且鱼肉成浆后需要在冰水中过凉，这样才能得到细腻爽滑又富有弹性的鱼丸。最后，搭配高汤和葱姜末调制的料汁食用，风味更佳。
1.将新鲜鮸鱼去除鱼骨、鱼刺后清洗沥干，用刀轻轻刮除鱼肉表面细毛，再用刀背反复敲打鱼肉至松散呈蓉状。
2.取一大碗，放入鱼肉用手不断揉搓出胶，加入盐、味精调味增鲜。
3.分次打入鸡蛋清，用筷子顺着一个方向不停搅打，直到感觉有粘性，但又能轻松挑出头丝（这一步非常重要，直接决定鱼丸的质量）。
4.在鱼丸糊里加入淀粉搅拌匀透，然后挤成丸子，放入开水锅中煮至浮起。 5.用凉开水过凉（一定要用凉开水哦！这样煮出来的鱼丸更加晶莹透亮）。
6.调料汁：取一只小碗，加入姜葱末、生抽、香醋、胡椒粉、白糖调成味汁。
7.煮好的鱼丸放入调好味的原汤碗中，加蒜泥、香菜点缀上桌即可。
金铄剀优质答主材料：鲜鱼（鲤鱼最好）、肥肉、鸡蛋1只、葱、姜、酱油、盐、白糖、五香粉、味精、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉。
1、鱼宰杀后去鳞、去脏，将鱼头、鱼尾和鱼肉分别切成厚片，洗净后放入冷水锅中烧开，捞出迅速放入凉水中漂净、沥干。然后将鱼肉剁成茸，加精盐少许和绍酒、姜汁等，再次用力搅匀上劲，加入切碎的肥膘肉、鸡蛋清，加少许凉水搅匀。
2、将鱼丸挤成桂圆大小的丸子，下入锅内煮熟捞出。
3、锅内放入鸡汤、精盐、烧开后下鱼丸，再放入切成丝的鱼头、鱼尾及配料、调料，烧开撇去浮沫，淋上香油即成。制作鱼圆的鱼以选用鲤鱼、鲫鱼、草鱼等少刺的鱼为宜。将鱼去鳞、去鳃、去内脏后，清洗干净。
4、将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼肉分别切成块，放入开水锅内氽一下，捞起，然后快速放人凉水内，轻轻漂洗，沥干。
5、将鱼肉捞人碗中，剁成极碎的鱼蓉，加入盐、葱姜汁，用力沿一个方向搅上劲，再加少量肥肉蓉（猪肉、牛肉均可），加鸡蛋清和适量凉汤调成馅料。将以上馅料制成鱼球，下入锅内氽熟。
（一）制作鱼丸的肉料用20至50目的不锈钢丝网筛过滤。这样制成的鱼丸细腻光滑、口感好。
（二）传统鱼丸在贮存运输中易裂。若在上浆时加入浓度为20%的食盐水30%至50%，即可防止裂口。
（三）在制好的鱼蓉中加入20%至50%的冰块（一定要冰块而不是水），鱼丸更加嫩滑。加入占鱼蓉2%的亚硫酸钠（用纱布包好加入），可使鱼丸不松散，增加鱼丸的透明度，改善鱼丸的风味。
（四）往鱼蓉中加入嫩肉粉、蛋白酶，可提高鱼肉蛋白的持水力，使制成的鱼丸更嫩滑鲜美。
（五）将制好的鱼蓉用绞肉机（装上直径5毫米的孔板）绞入汤勺中（用筷子压住出肉孔，勺子不断转动），制成的鱼丸大小一致，美观。
