猪肉肠好吃还是牛肉肠好吃？
首先，我们吃香肠的时候最应该关注的是它的风味。风味的形成受到原料影响非常大，比如说用猪五花肉做的灌肠会有比较明显的油脂感，吃起来口感也会更丰富；而用牛胸脯肉做的灌肠则会更加紧实，富有弹性，同时因为肌肉纤维较粗，咀嚼起来也会有更明显的粒状感。 不过除了原料会影响风味意外，影响最大的因素是腌制配方。同样做猪肉的香肠，由于配料不同，做出来的风味差异会很大。
市面上很多品牌的香肠为了追求口味的统一性，会使用大量的食品添加剂来调制味道。这样做虽然可以满足消费者“一筷下去知道是哪一家”的需求，但是失去了风味多样性，同时也丧失了天然营养成分。 而天然风干的香肠在烹饪后所呈现的风味则是很接近原材料本身的味道的。这是因为在制作的过程中添加了酱油、白糖等一些调料进行腌渍，使得食材本身的鲜味和酱香味更加突出。同时在自然通风的状态下晾干，也让原本富含水分的肉食变成了风味独特的美味。
天然风干的食物在营养含量上也要比添加了一些食品添加剂的产品高得多。以蛋白质为例，天然食物中的蛋白质含量平均约为15%，而食品添加剂的使用则会让食物的蛋白质含量大大缩水，比如含氮量60%的蛋白质，加入0.5%的三聚磷酸钠作为膨松剂，经过123℃的热处理4小时后，所含蛋白质只剩下了9%。 从这方面来说，天然风干的食物的确要优于添加了很多食品添加剂的食物。 但并不是说添加了食品添加剂的食物就完全不能买。比如我们平时做菜经常用到的豆瓣酱、鸡精、味精以及方便面等，里面含有较多的营养物质且含量都很可观，如果是这些食品的话是可以放心食用的。