好吃的酒糟鱼怎么做好吃？
酒糟鱼是江西的一道名菜，属于赣菜系。以鲜、香、甜闻名。 食材准备：鱼肉500g、香葱2根、洋葱半个、生姜3片、大蒜3瓣、生抽1勺、老抽半勺、啤酒600ml（啤酒我用的是雪花勇闯天涯）、白酒40ml、白糖适量(约2茶勺)； 做法步骤： 1.先腌制鱼肉：把鱼肉清洗干净后，用刀切成鱼片，放入盆中，加入盐2~3g、胡椒粉少量、白酒10～12ml，拌匀后腌制半小时左右。 注意：不要买太大的鱼，杀好后鱼肉重量在500g左右最好。如果太大，做出来会油腻且不够入味。 不要用鲤鱼等刺多的鱼来做这道菜，鱼刺太多会影响食欲。
2.接着制作汤汁：锅中不放油，小火烧热，下入姜末、蒜末炒出香味，然后倒入啤酒，再依次放入生抽、老抽、白酒和白糖，搅匀后将汤汁煮沸并关火。
注意：这里放白酒是为了去腥增香，可以更好的激发啤酒的味道。 但是因为啤酒含有酒精，所以不建议孕妇和孩子食用。
3.把腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻翻动，使鱼片均匀地裹上汤汁。 4.把切好的洋葱圈和葱白放入锅内垫底，再把鱼片整齐的摆放在上面，撒上葱花增加香味。
5．盖上盖子，小火焖15分钟左右，关火后再焖一会儿就可以捞起来了。 如果喜欢脆一点的口感，可以用锅蒸一下，水开后蒸8分钟左右即可。但是用锅蒸会产生水分，因此汤汁比较少。 不嫌麻烦的话，可以在鱼肉上洒少许味精提味，再淋上香油，味道更好。