鳝鱼红烧好吃还是酱烧好吃？
这个问题让我想起小时候看《走近科学》的一个印象深刻节目， 专家说鳝鱼的吃法最早记载于汉代的陶器上，可见当时就有炒鳝鱼了； 到了唐朝有蒸鳝鱼、炖鳝鱼，宋朝有煎鳝鱼，元朝有烤鳝鱼，明朝有油炸鳝鱼，清乾隆年间有了炒鳝鱼的菜品。 但是，专家并没有详细介绍各个朝代人们具体是怎么烹制鳝鱼的。不过根据我自己的猜想，应该是越到近代，对食材的要求越高，制作也就越来越考究。
在现代，我们一般用植物油炒菜，在明火上加热温度非常高，很容易产生致癌物。而古人没有高温油炒这个工艺吧，我想他们在烧制一些菜肴的时候应该不会用太高的温度去炒，因此致癌物应该会少很多。 另外，现在我们在做菜的时候往往用食盐、酱油等调料入味，而这些东西吃多了对健康也不利。我想古人应该是用香料（八角、桂皮、香叶等等）把食材的味道给调出来的，这样既保持了食材原味，又减少了调料的量，应该对健康是有好处的吧。
当然这些都是我的猜想，不过古人能想出用烟熏腊肉的方法来保存食物，想必其对饮食也是有相当研究的。 关于黄鳝的做法，据传说清代乾隆皇帝下江南时吃过一道菜叫“软兜长鱼”，就是鳝鱼炒鸡蛋。我想这是古人通过自己丰富的烹饪经验琢磨出的最营养、最简单的做法了吧。