西红柿炒蛋如何好吃？
280万浏览，6000次点赞……果然是个好问题！ 关于番茄炒蛋，我可能比你吃的多一些，因为喜欢且擅长做这道家常菜（其实应该叫特色菜更贴切）。 先摆结论，番茄炒蛋想要好吃，关键就在于“小火慢炒”这四个字上。 很多人做番茄炒蛋容易失败的原因在于用大火炒。 火太大很容易糊锅，而且很难把握火候。如果一开始的火候就用错了，那之后就要不停的翻拌，这样做出来的番茄炒蛋就很容易老（不鲜嫩）口感差强人意了。
▼来看看正确做法应该是怎样的： 首先锅底要用中小火预热，温度不要太高，否则炒出来的鸡蛋易老。 然后将两个鸡蛋打散，均匀裹在番茄表面。 此时转小火，让蛋液慢慢的流进番茄里面，这样处理的鸡蛋是非常松软嫩滑的。 待蛋液全部包裹住番茄后，转中火继续翻炒，让二者更好的融合。 随着温度逐渐升高，番茄的汁液会不断析出，而这时一定要保持持续的翻炒，等到汤汁变得浓郁黏稠，并且与鸡蛋完全交融，这时候就可以关火了。 做好的番茄炒蛋应该蓬松柔软、丝滑鲜香。
除了掌握正确的火候之外，还有几个细节需要注意： ①炒制过程中不需要加水和其他调味料；②全程都不需要盖上锅盖，因为加盖的话会影响菜肴的风味和色泽；③最后出锅前可以适量调入食盐增咸香。