油焖笋 超美味！ 用料 鲜笋500g 生抽3汤匙（45ml）清水3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）白砂糖2茶匙（10g）食盐1茶匙（5g）香葱适量 做法 1. 鲜笋去壳，对半切开成两半，冲洗干净后沥干水分备用。 葱切成葱花。
2. 中火烧热锅后加少许油，放入切好的竹笋慢慢煎制，煎至表面微黄且有点硬韧时盛出备用。
3. 锅内留底油，加入白糖和盐，小火炒糖色，待砂糖变成焦黄色后立即倒入煎好的竹笋，转大火快速翻炒，使糖色均匀地裹在竹笋上。随后倒入生抽、老抽和清水搅匀后盖上盖子，小火炖10分钟至入味，最后转大火收干汤汁即可。
小贴士 1．这道菜一定要用小火慢炖，并且是小火慢收汁儿。火太大容易煳锅，影响最后的口感。
2．为了让菜肴的颜色更加诱人亮丽，可以在出锅前用生粉勾薄芡。但是勾芡不宜过厚，否则会破坏菜的口味。
郑雪莲优质答主雪菜肉末笋片
材料：
莴笋1根、瘦肉200克、雪里蕻1小把、干辣椒4个、生姜15克、蒜瓣2个、花椒适量、豆瓣酱1汤匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉适量、淀粉适量
做法：
1、首先将生姜，蒜瓣切成末，干辣椒切成圈，瘦肉切成末，雪里蕻泡20分钟然后切成末。
2、将莴笋去皮洗净后切成片，放入加入适量盐的沸水中焯1分钟之后过凉水。（水的用量无需太多，只需要没过莴笋片即可）
3、将肉末中加入料酒、胡椒粉和淀粉拌匀之后腌制10分钟。
4、热锅倒油，下花椒爆香后捞出丢弃，然后爆香蒜末和干辣椒，再加入一汤匙豆瓣酱炒匀。
5、然后加入肉末炒至变色，加入姜末和雪里蕻炒匀。
6、加入焯好的莴笋片炒匀之后加入蒜末、生抽炒匀即可。
剁椒肉末炒笋尖
材料：春笋1个、五花肉1小块、剁椒2大勺、植物油1小勺、胡椒粉少许、生抽2小勺
做法：将春笋剥去外壳洗干净，竹笋的壳和纤维很扎手，在削洗的时候注意安全。春笋切去根部较老的部分，然后分别从尾部和头部切成两段，再切成片。
水烧开，将春笋片放进去焯2--3分钟，去除春笋的生涩味。捞出沥干水分备用。（焯过水的春笋片会微微弯曲）
将五花肉切成末，热锅入油，将五花肉爆香。加入剁椒翻炒，然后加入春笋片，翻炒均匀。加生抽调味，最后撒胡椒粉炒匀即可。
