好吃！我妈妈的最爱之一，小时候最喜欢吃这个了。现在回忆起来还是口水直流啊…… 我家是山东的，但是我特别爱吃鱼，尤其喜欢海鱼，小时候住在海边，所以经常吃各种鱼，我吃的鱼种类不多，但是做法不少，油焖大虾、糖醋鲤鱼、椒盐龙头鱼等等，但是我最爱的还是红烧鲳鱼。
小的时候不常吃猪肉，一年大概就吃一两次，所以记得有一次过年，家里做了红烧肉，我吃了好多，那个幸福呀~~~~~~~ 说回正题。先说原料。
原料：小鲳鱼几条（我们那里叫小鲳鱼，不知道是不是同一种鱼）、酱油、料酒、白糖、醋、葱花、姜片。
步骤： 1、小鲳鱼去腮及内脏，冲洗干净后控干水分。
2、锅中放油烧热（多放一点），将小鲳鱼放入锅中煎至两面上色。
3、烹入料酒，加白糖、酱油、葱花、生姜片，添汤，大火烧开转小火炖至熟透。
4、汤汁收浓，就可以出锅啦！
简单吧~
毕嘉升优质答主红烧鱼是一道非常常见的经典美食，一般家庭聚会、过日子都会经常烧的菜肴，但是要做好它，有滋味有卖相又健康，确也不是一件简单的事情。今天，就来分享一道红烧鲳鱼的做法，有滋味、有营养、有讲究。
鲳鱼是一种我们常见的海水鱼，生活在海里的中下层，肉质鲜美，营养价值高，鱼刺少，而且容易消化，鲳鱼含有丰富的镁、磷、钾、碘、硒等多种微量元素，经常被广大北方人所食用。鲳鱼的品种比较多，有黑鲳鱼、银鲳鱼等等。今天分享的红烧鲳鱼就是我们经常食用的银鲳。
1、鲳鱼一条，把鲳鱼收拾干净，特别是鲳鱼的内脏要处理的干净，因为鲳鱼生活在海水的中下层，吃一些小虾，所以内脏里的积污比较多，一定要清洗干净。鲳鱼处理干净后，用刀在鱼身上斜划几刀，这样容易入味，用姜丝和料酒腌制十分钟以上。
2、准备几样辅料，生姜两块，切成片备用，小葱两根切成段，老抽和生抽适量，味极鲜酱油两勺，少许的白糖、鸡精和胡椒粉备用。
3、准备一碗适量的料酒和水，烧开备用。
4、锅中烧油，油热后，把鲳鱼放入锅中，中火煎制。两面都要煎制金黄，煎制过程中可以多翻面几次，把鲳鱼的水分煎干，这样容易熟，也更加的香。
5、鲳鱼煎好后，放入碗中备用。
6、锅中放少许底油，油热后，把生姜片放入锅中爆香，再把鲳鱼放入锅中翻炒几下。
7、然后倒入调好的料汁，放入老抽适量上色，生抽和味极鲜鲜味，少许的白糖，胡椒粉和鸡精，大火烧开后，转中小火烧制二十分钟左右，如果汤汁少的话，可以再添加适量的水。
8、大火收汁，最后撒上香葱段，大火再烧几秒，即可出锅。
9、一道非常简单、非常美味好吃的红烧鲳鱼完成，有营养又健康，味道也非常的鲜美。
健康有营养的好滋味红烧鲳鱼，大家学会了吗，如果您在制作的过程中遇到什么问题，或者有更好的红烧鲳鱼制作方法，欢迎在文章下方留言评论，我和大家一起来交流学习厨艺经验。
