第一次知道大蒜可以炼成油，是我一个阿姨告诉我的。 我老家是河南信阳的，每年腊月的时候，家家户户都会炸一些好吃的油类，比如芝麻花生核桃之类的植物油，还有用萝卜丝、萝卜皮做的辣咸菜。 其中我最喜欢的莫过于用大葱和辣椒做出来的油。其实做法非常简单，就是将切好的葱花和辣椒放在热油里煎炸，炸至金黄酥脆的时候就可以捞起来了。
等油温再次升高到六成热的时候，把刚才炸好的葱、椒放入锅中复炸一遍，这样可以让其颜色更加诱人。然后就可以盛出来了。 做好的葱油放凉之后，装进干净的瓶子里面，放到冰箱里冷冻起来，可以用来拌饭、就菜，吃起来香香辣辣的非常过瘾！
不过我后来发现了更好吃更简单的做法，就是直接买市面上卖的剁辣椒、小米椒或者泡姜、泡椒来做蘸水，拌米饭吃。
以前家里自己做葱油是不放盐的。但我不喜欢葱和生姜的味道，所以每次做的时候会放少量的盐进去。
师少鸿优质答主葱头油就是我们平常经常食用到的大葱制作的葱油。功效，根据中医理论：洋葱辛、甘、温，入肝、肺、胃经，具有发散风寒、发汗解表、和血止血、温中通阳等功效。
蒜头油的功效，根据传统中医理论，认为大蒜有行滞通阳、消肿解毒、杀菌消炎、逐寒暖胃等功效。用于水肿、疮癣、痢疾、腹泻、菌痢、癥结、风寒感冒、痈疖肿毒、毒虫咬伤、鱼蟹中毒等症。《别录》认为大蒜：消肿、杀毒、痢疾、去心痛积聚、除邪气。
而从两者营养成分分析，根据科学家测定，每100克大葱中含蛋白质2.6克、碳水化合物8.2克、钙72毫克、磷63毫克、铁1.8毫克以及胡萝卜素2.17毫克、维生素C 30毫克和少量B族维生素。每100克生蒜中含蛋白质3.5克、脂肪0.4克、碳水化合物11克、钙150毫克、磷170毫克、铁1.8毫克以及胡萝卜素0.09毫克、维生素C18毫克和B族维生素。
葱富含具有药理作用的葱蒜辣素，此物质有抑菌、抗病毒及降低血糖、血脂的作用。蒜的主要成分是蛋白质、糖类、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质和挥发油。挥发油内主要成分为大蒜素，其作用是抑菌、预防流感、调节血压等。
从功效成分来说，葱与蒜都有较高的营养价值。而从其功效来看，蒜头油在抗菌消炎，降血脂以及预防心血管疾病等方面的作用高于葱油。因此有以上疾病的病人或者高危人群首选应为多吃蒜油，如没有以上问题，个人口味偏爱哪一种，选择食用哪一种油都是可以的。
