夏天快到了，做一道清爽开胃的凉拌排骨非常适合！ 原料：小排500g、葱姜蒜适量、花椒八角桂皮适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1把、香叶3片、香菜2棵、辣椒适量。
做法步骤： 1.小排冷水浸泡出血水，凉水入锅焯水，开锅后煮几分钟捞出洗净待用； 2.锅中放少许油，加入冰糖小火融化成焦糖，加入排骨翻炒至上色，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续煸炒出香味； 3.烹入料酒、生抽和老抽，冲入开水漫过食材，放入葱段姜片，大火烧开转小火焖炖40分钟；
4.待汤汁剩三分之二的量时，加入盐调味，大火收汁即可。 吃的时候拌上香菜更好吃！ 我家最喜欢的吃法是拌米饭，一碗饭一个排骨配着黄瓜丝吃，连汤汁都不剩！ 注意：这个菜比较油腻，不喜欢吃油的可以少放油或者不放油，用玉米淀粉勾芡也OK。
另外，我喜欢吃带骨头的排骨所以没刮骨头，你如果喜欢吃得干净就可以煮熟后挑去骨头啦~
许志远优质答主凉拌排骨怎么做才好吃
食材准备
主料：猪肋排400g、芹菜150g
辅料：花椒60粒、八角2颗
葱姜蒜：生姜5片、大葱1段、大蒜4瓣
凉拌料：花生20g
凉拌料：生抽10g、米醋10g、蚝油5g、蜂蜜5g、辣椒油5g、麻辣香锅料10g、盐3g、白芝麻1小撮、辣椒粉1茶匙、洋葱碎1茶匙、花椒粉1茶匙
制作步骤
1、锅中放水（约2000ml），放入葱段、姜片、花椒（30颗）、八角，大火烧开。
2、水开后放入排骨，转中火煮10分钟（中途撇去浮沫）。
3、煮好后将排骨捞出，用冷水冲至排骨变凉。然后将排骨沥干水分，放入容器中备用。
4、将生抽、米醋、蚝油、蜂蜜放入碗中混合均匀。加入麻辣香锅调料，再加入盐（一定要淡，因为麻辣香锅调料比较咸）混合均匀。放入洋葱碎、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、辣椒油搅拌均匀。
5、取干净的容器，放入沥干水的排骨，放入调好的凉拌料，带上一次性手套抓匀（手套一定要干净）。放入蒜末、芹菜末，抓匀。
6、将排骨放入可以密封的保鲜盒或保鲜袋中，晃匀，密封后放入冰箱冷藏一夜腌制入味即可。
贴士
1、排骨最好买带点肉的排骨，更入味。
2、煮排骨的汤不要倒掉，可以加些白菜做汤，白菜会很鲜美。
3、麻辣香锅调料中有很多调味料，所以盐一定要少放。
4、如果没有麻辣香锅调料，可以用豆豉酱、剁椒酱等口感比较劲爆的酱料代替。
