如何焖鸭脚好吃？
2021年8月更新 最近很火的做法，用啤酒来焖煮鸭脚、鸡翅和鸡爪！真的很好吃！ 我自己做了两次，一次做的鸭脚，一次做的鸡翅+鸡爪，都特别的好吃！ 我用的是冰镇的啤酒，这样更容易把腥味给去除掉。喜欢喝酒的朋友，可以直接用白酒代替水来焖。 这个做法是我在某视频网站上看到的，原方子是用可乐来做汤底，我没有试过，所以就没有放糖。大家如果有兴趣可以尝试一下哦~ 用可乐来焖也可以达到去腥增香的作用的。 重点：一定要小火慢炖，这样才能把味道渗透到鸭肉里面。我上次因为着急吃饭，就开着火干烧了半小时左右吧，虽然味道也还行，但是感觉没有焖透。如果大家想做的话，最好还是小火慢炖一个晚上比较好。
之前我都是买的现成的卤料包来做卤菜的，这次我是第一次用自家的卤料包来卤菜，感觉自家卤制的会更好吃一些呢～ 具体的卤制方法，可以参考我之前做的 卤肉饭 哦～ 卤完以后的鸭子，用筷子戳一戳鸭子皮与肉的结合处，如果能够轻易的戳破并且拔出筷子，就说明已经熟了。
接下来就是吃啦～ 我用的砂锅来做的，如果是用铁锅做的话，建议提前抹一层油再摆入姜片去腥。 我家砂锅的容量是3L左右的，总共就放了六只鸭脚，刚刚好。如果喜欢口感更软烂一些的，可以再多放一些清水。 做好的成品，颜色真的很诱人吧～ 咬下去的第一感觉就是“软糯”，第二感觉才是“鲜”；而且汤汁拌饭，真的一绝！
要想焖鸭脚好吃，有几点要注意：
一、鸭脚要新鲜
鸭脚属于鸭的脚掌的部分，所以它含有比较多的筋和胶质，这一点跟猪蹄有点类似，但是相比猪蹄来说，鸭脚更小，更容易熟烂，而且油脂比猪蹄要少很多，也更加的健康。不过不管是鸭脚还是猪蹄，新鲜的才最好。因此我们在购买的时候一定要注意看一看有没有发臭发酸的味道。另外买鸭脚的时候最好选择小一些的，这样更容易熟，做的时候更容易入味。
二、鸭脚先煮一下
想要焖的鸭脚口感好，做之前最好煮一下。其实这样做有两个作用，其一是把里面的血水煮出来，这样焖的时候能少加水，避免了焖的时间长，确保了口感。其二呢，也能去掉一部分的腥味，让焖出来的鸭脚更加的美味。煮的时间不用太长，因为后面还要焖，5分钟就差不多了。
三、料酒多放一点
鸭脚的腥味虽然本身不会太重，但是我们在焖的时候，因为要煮的时间比较长，而且水量比较少，所以如果放料酒少了，可能会因为加热时间太长，导致一些味道挥发掉了。所以一定要多放点料酒，确保焖出来的鸭脚更加的味美，更少的带有腥味。
四、汤汁不要收得太干
因为鸭脚里面是有很多的胶质的，所以我们在焖的时候，胶质慢慢的渗透出来了，汤汁慢慢变稠了，这个时候就快要好了。但是注意有一点，汤汁不用收得太干，因为收得太干，胶质都粘锅了，鸭脚就没有那么好吃了，而且也不容易入味，会影响口感的。
