乳鸽怎么烤好吃?

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先放张成品图 烤鸽子是去年10月份做的,当时我和我女友两个人在青岛旅游,住在台东一个青年旅社里(就是那种很便宜的房间,床上桌子什么的都很狭小)。晚上吃了个海鲜大排档,回来的时候已经十点多了,本想就在旅社旁边找个便利店买点吃的填饱肚子算了,结果走进附近的一个小巷子里面发现有一家烧烤摊还开着门,就走了进去。

这家应该是主营牛羊肉的,但是老板人很好,看我们两个游客样子的人挺热情的,就问我们要吃什么。因为我们两个都有点饿,而且之前看了海鲜没吃有点后悔,就想多吃点东西,于是问老板有什么推荐,老板看我俩饥饿的样子,就说他家有刚宰的鸽子,可以烤,可以烫,也可以炖菜…… 当时真是非常激动,因为一直都想吃烤鸽子,但从来没试过。然后我们就点了两个烤鸽子,一个汤鸽子。

老板给我们拿了一个小炭炉,上面放着铁架,然后把烤鸽子的竹签支起来,开始烤。我看着老板熟练的动作,跟看大厨一样嘿嘿嘿…… 烤鸽子味道非常好,外皮酥脆,肉质细腻鲜嫩,不咸不淡,恰到好处,真的是入口即化,连骨头都是酥的………… 吃完之后,我觉得我的嘴一定是沾上了老板的口水,才那么好吃的~~~ 烤鸽子真是一个非常美味的食物啊!!! 对了,补充一点,这家的锅包肉也非常的好吃!!!外炸里嫩,酸甜可口!!!

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乳鸽的烤法有很多,但总体不脱“腌、泡、烤”这三个步骤。有的地方要用到蜂蜜和红塘,先腌制再泡再腌,再上叉烘炉烤。还有的要用到生抽、五香粉等调料来腌渍,再上炭火烤。我今天说的这个烤制方法,是从潮汕卤水师傅那里学来的,乳鸽洗净后泡卤水半小时,然后上叉用小火慢慢烤,中途要反复刷卤汁,并进行多次回蒸,烤好的乳鸽皮色枣红,外脆内嫩。

原料:20日龄乳鸽8只(约1000克),葱段、姜片、葱花、姜丝、盐、味精、蚝油、酱油、料酒、生粉、油各适量。

做法:1、乳鸽宰杀治净,在背部劈一刀,取出内脏,放入沸水中稍稍汆一下,再浸泡入凉水中,去血水,最后沥干。

2、将乳鸽放入盆中,加葱段、姜片、盐、味精、蚝油、酱油、料酒腌渍15分钟。

3、坐锅点火,加油烧热,将腌好的乳鸽挂糊,入油锅炸至枣红色捞起。

4、将乳鸽放入蒸锅,上笼蒸15分钟,取出晾凉。

5、把蒸好的乳鸽斩块摆入盘中,撒上葱花、姜丝即可上桌。

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