潮州卤水哪家好吃？
我在潮州生活过五年，虽然没怎么见过有人吃生滚粥，但是潮州的早餐真的丰富多样、干净美味。 除了生滚粥（我不太喜欢那个粥底的味道所以不多说了），还有肠粉（咸水饺）、汤河粉、鸡蛋糕、果菜糊、鱼丸、薄饼……价格一般都在几块钱左右。
我个人最满意的还是潮汕的肠粉（咸水饺），在东北真不好找这种好吃味正的肠粉，以前在潮州经常早上去买，晚上回来。 这家开在老小区里的小店非常不起眼，但是味道是真的好！
仇杭军优质答主在潮州一带，卤水几乎成了无冕之王，一家大排档不一定会有一锅高汤，但必定会有一口卤水锅。
潮州卤制原料的种类繁多，动物性原料几乎无所不卤，植物性原料则只有卤腐制品和少量豆腐等。它口味适中，咸甜适口，不辣，不太够醇厚，初味平淡，后味醇厚、鲜美、芳香、酥脆，给人以芳香味溢，酥脆可口之感。潮州卤水主要流行于广东东部的潮州沿海一带，以及福建莆田、仙游、同安等地。卤好的菜肴吃起来肉质嫩滑，卤汁香鲜，使人吮指称赞。
潮州卤水制法:
制卤水的汤料可用猪骨、鸡骨架，或用鸡骨和猪瘦肉。先把汤料放在锅里，加水煮沸，熬成白汤(约2500克)。另将生抽、老抽调和在一起，加糖搅匀，倒入汤锅，煮滚；再放入拍松的蒜头、红皮洋葱(切成两瓣)、姜件、花椒、丁香、桂皮、陈皮、草果、八角等香料，制成卤水。
卤水需经多次使用，每次卤制的生坯多少不必讲究，可以随用随卤，卤完再煮，煮滚以后，还要用小火慢慢浸煲，以促使原料进一步吸收卤汁。反复多次后，卤水浓度不够时，可酌情加入糖、酱油，味不够咸时再加点盐。注意，加的盐不可过多，以免破坏卤水的口味。卤水冷却以后有凝结现象，可将卤水煮滚，搅匀再放入容器中。一般每次制卤水的汤料约500克，可先后卤4~5次。
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