湖南的豆豉非常出名，尤其是湘潭的张吉怀先生的甜酱豆豉、辣酱豆豉和五香豆豉最为出名！我小时候住在外公外婆家，他们家就经常做，我也吃过不少。后来离开了那里，也时常想念那个味道。 去年回老家，正好遇到张老先生在卖他做的豆豉，兴奋地买了一大包（见图）。后来送了一些给朋友，他们都说很好吃。今年回湖南前，专门到淘宝上买了几瓶，让爱人送给亲友尝个鲜。
不过我这次买的不是他的原滋原味豆豉（见上图），而是加了辣椒的香辣豆豉。据说可以烧汤、炒菜、拌菜，我用来拌白斩鸡特别好吃。白切的鸡肉用生抽+糖+醋调个味汁，然后加入一大勺的香辣豆豉，拌起来，那香味真是诱人啊……
因为每次回去，都能吃到外公外婆做的香辣豆豉鱼！那是用油炸过的大头鱼（就是我们这边的草鱼，头特别大），搭配他做的香辣豆豉一起焖，那味道简直棒呆了！ 除了蒸菜，做回锅肉也是很棒的。把五花肉切成薄片，下锅炒出油后，加入青蒜苗和白辣椒，然后倒入切好的豆豉，炒一炒就可以出锅了。这样炒出来的回锅肉油而不腻，香嫩可口。
对了，他还有一种豆腐乳很出名，下次再分享。
怀祥娜优质答主湖南永州零陵豆豉，中国国家地理标志产品。永州原名零陵，是“神州”一词的发源地，中国历史文化名城，有“湘粤要道，楚广咽喉”之称，以产优质“零陵”豆豉而闻名国内外。零陵是中国三大豆豉之乡之一，零陵豆豉，是永州市的传统名产，迄今已有1800多年历史，与北京王致和臭豆腐、贵州茅台酒、四川榨菜并称为“中国四大醒酒妙品”。
零陵豆豉早在西汉时期就已遐迩闻名，东汉时期，零陵先民就已掌握了以曲发酵、制豉成酱的制作工艺，宋朝时曾被列为贡品。清末民初，零陵豆豉制作工艺更为完善，产品闻名国内外，远销东南亚各国。
零陵豆豉制作工艺精湛，风味独特，营养丰富，且具有消食开胃、行气化湿等功效，现代药理分析，含有较多的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸及铁、钙等17种微量元素，是高级营养佐餐食品和烹饪调味佳品，与“阳朔三宝”、“桂林腐乳”配合烹制而成的“桂林啤酒鱼”是我国有名的美味佳肴。
豆豉是中国特有的传统发酵食品，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白质分解酶的作用，分解豆中蛋白质，再经加盐，使氨基酸含量达10%以上，成为具有独特风味的调味品，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》记有:“作豉法，用粗大豆和米作，其豆宜大者也”。
