怎么煮鸡大腿好吃？
鸡腿去骨。 用剪刀将腿骨处的肉剪掉，用刀沿着骨头剔下鸡腿肉，剩下的鸡腿骨不要扔掉，待会还要炒糖色用。 然后，煮鸡腿。（划重点） 凉水下锅，水要没过鸡腿，加入葱、姜、八角煮熟。 这里强调一下，必须凉水下锅，因为热水下锅的话鸡肉当中的蛋白质不能完全被释放出来，口感会很柴。 开锅之后，撇去浮沫，放盐调味，小火炖10分钟关火让汤汁浸透鸡肉。 这一步特别关键，汤汁里包含蛋白质的鲜味以及佐料的味道，都会进入鸡肉中，使鸡肉更鲜香入味。而且这一过程还可以去除鸡肉中的血水，使得成品颜色更洁白。
最后，炸鸡块上色。 把刚才煮熟的鸡腿捞出来，控干水分，挂匀淀粉糊（鸡蛋清、面粉、玉米粉调成糊状就可以了）。 烧一锅热油，把裹好粉的鸡腿放进去炸至金黄色捞出控油。 这步操作可以省略，直接买半成品的炸鸡块就可以啦～
我这是自己做的…别问我为什么中间摆了一块豆腐…我也不知道… 最后一步，炒糖色。 这是决定鸡腿颜色成败的关键步骤！！一定要炒得均匀、淡黄、干爽。 锅中放油，下入冰糖，小火熬至冰糖融化并变成焦黄色。
此时快速倒入鸡翅翻炒，使每块鸡翅上都沾满糖色； 接着放入葱段、姜片、八角翻炒出香味。 倒进足量的水煮沸，加酱油调色，加入食盐调味，把煮熟的鸡腿放到锅中，小火焖10分钟即可。 这样一道色香味俱全的蜜汁鸡翅就做好了！