乌鸡与什么烧好吃？
非常非常赞同 “给鱼打花刀” 的答案！ 真的是这样！ 做乌鸡汤最好是用土鸡（农家散养的）、土乌鸡（农家散养的）或者草乌鸡（加了中药养的）。 现在很多人为了口感更好，用饲料鸡、肉鸡来做汤，这是不对的！ 用这样的鸡来做汤，不管你怎么炖怎么煮，都是没有灵魂的。
土乌鸡和草乌鸡的味道要好一些，但是肉质很硬，需要把肉炖烂了再喝汤才美味。 如果用了土乌鸡和草乌鸡来做汤汁浓白的乌鸡汤，那么可以放些黄豆芽、金针菇进去一起煮，有嚼头，而且可以增加汤的鲜味。 也可以打一个鸡蛋进去，等鸡蛋熟了，整个蛋泡在鲜美的汤汁里，诱人至极。 再配上一碗白米饭，呼～美滋滋。 但是，如果要用食用价值来评判的话………………还是算了吧。 这玩意儿没营养还增肥。 用来炖乌鸡汤的配料选择很多： 香菇、虫草花、淮山、枸杞、当归、桂圆等等。
我最喜欢用的是香菇和胡萝卜。 香菇要选干的，用清水泡发，洗干净后用刀背拍一拍再下锅，这样煮出来的东西会更入味。 胡萝卜去皮切成块状，和香菇一起在锅里先煮上半小时。 在半个小时的基础上再加上2-3个小时的文火慢炖，就可以喝上美味又营养的乌鸡汤了~
除了做汤，乌鸡肉还可以用来爆炒。 比如跟辣椒、花椒、生姜大蒜这些调味品放在一起炒，做成麻辣味的。 或者是跟豆角、蒜薹什么的拌在一起炒，咸香可口。 我最喜欢的做法是——裹糊上浆然后油炸。 具体做法是在碗里放入玉米淀粉、面粉和水搅成面糊，把切得细细的乌鸡肉放进去搅拌一下，让每一片鸡肉都蘸上面糊。 锅里热油，把粘满面糊的鸡肉一片片放进去炸熟，捞起来沥干油。
这样做好吃的酥脆乌鸡肉就出来了，撒上椒盐粉或者辣椒粉，咸香酥脆，好吃到爆炸啊~~