潮汕怎么炒竹笋好吃？
1.准备材料。新鲜的猪五花肉（纯瘦肉容易老）、新鲜竹笋（春笋最佳，因为营养丰富而且味道很赞） 2.制作过程。把猪肉切成薄片状，加少许酱油和生粉抓匀了腌着待用；再把竹笋切片，下锅焯熟后捞起泡进冷水中待用；最后锅里放少许油加热，先把肉片放进去炒熟盛出待用；另起锅，下适量花生油和蒜头爆香，然后加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油和香味儿，接着下入焯过的笋片翻炒一会儿，再倒入炒熟的肉片一起炒匀，出锅前撒入葱花即可。
小贴士： 1、选购竹笋的时候不要购买太小的，不然会很嫩很容易熟，但是吃起来会感觉不够入味；也不要太大个的，不容易炒熟而且不容易入味。一般大小合适，外形比较均匀的比较好。
2、挑选五花肉的时候，最好是肥瘦相间的，如果全肥肉或者全瘦肉都不可取。
3、吃不完的竹笋可以做成凉拌竹笋，做法是洗净切好的竹笋放入开水中煮熟，然后捞出过凉开水，沥干水分后拌入调料（生抽、老抽、盐、味精、白醋、白砂糖）就可以了。