鸡爪的做法怎么好吃？
夏天来了，又是吃鸡爪的好季节！作为无爪不吃鸡的资深吃货，做过无数道鸡爪的美食 其中有两道菜，是无论家宴还是招待朋友都会做的，这道菜就是蒜香凤爪和椒麻鸡尖！ 我用这两道菜征服过许多人的胃和心，成为他们心中当之无愧的“鸡爪一哥”！今天将这2道菜的做法分享给各位，喜欢的朋友记得点赞关注哟～
【准备食材】 鸡爪、小米椒、大蒜、生姜、大葱 调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱（可选） 注：我家里用的电饭煲，所以所有食材都要事先放入电饭煲内胆里腌制入味，再用高压锅上汽后压50分钟。如果用铁锅，火要大，时间要短，以免肉皮粘锅底。
第一步、处理鸡爪 鸡爪清洗干净，沥干水分，从中间剁开，装入盆中加入清水、姜片、葱段、料酒浸泡出血水约1小时（期间多换几次水）。
第二步、炒糖色 起锅热油，加入白砂糖小火慢慢熬化，等到颜色变深，可以加入开水稀释，同时迅速倒入盆中避免糊锅。
第三步、腌鸡爪 鸡爪泡完血水后，清洗掉表面的血水，加入蒜末、姜、葱白、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉调成麻辣味，再倒入刚刚炒好的糖色，均匀搅拌，让鸡爪充分上色。盖上盖子，入蒸柜蒸30分钟左右出锅。
第四步、炸凤爪 蒸好的凤爪趁热捞起，平铺在吸油纸上，把多余油脂吸干。锅里烧热油，7成热时，下凤爪炸至表皮酥脆，呈棕色，即可捞出控油。
第五步、拌凤爪 最后一步，就是把切好的小米椒、葱花和炸好的凤爪一起搅拌均匀就可以啦！ 一盘香辣劲爽的蒜香凤爪就做好了，咬一口，皮酥肉嫩，满口鲜香！
【制作关键】 1、鸡爪先用水浸泡，这样可以去掉多余的血水，做出来的菜更干净；浸泡的时候可以加适量醋，这样可以更容易去骨。
2、煮制时，水不要少了，不然很难煮熟。大火烧开后再小火焖煮40分钟以上才能完全熟烂，否则外皮软塌难看，入口不紧实有韧劲儿。
【食用提示】 因为加了较多食盐，腌制过程会出水，注意及时更换汤汁，以保证入味儿。