做法 1 将猪蹄筋用清水浸泡，中间换两次水；泡好后用刀刮去毛茬，冲洗干净备用。 小贴士：购买猪蹄筋要注意，不要买颜色过白的，那样可能是注水的，最好挑选表面颜色呈乳白色或微黄的。
2 锅入清水烧沸，下入处理好的蹄筋，再煮沸时撇净浮沫，将蹄筋捞出沥干水分待用。
3 锅洗净置火上，倒入色拉油烧至四成热，放入葱姜蒜爆香，再烹入料酒、生抽和老抽，掺入清水(水量没过食材），调入精盐、味精和胡椒粉，搅匀烧开，下入猪蹄筋煮至软烂（约60分钟），最后淋入芝麻油拌匀即可。
Tips： 煮制此菜时，千万不要放醋！否则会破坏营养成分。
营养价值： 蹄筋中含有丰富的蛋白质，氨基酸总含量高达85%以上，含有人体必需的甘氨、脯氨、蛋氨酸等17种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量占全部氨基酸总量的45.8％。另外，蹄筋中还含有大量的胶原蛋白，而且消化吸收率高，是补充人体内氮平衡的最佳物质之一，对骨骼健康、肌肉生长、增强免疫等有重要的作用。
红珍优质答主猪蹄筋的做法有多种，油发是其中一种，做好后的猪蹄筋可当凉菜，也可热炒，做法正确做好后的猪蹄筋有很好的口感。
油发猪蹄筋需要准备的材料：猪蹄筋、大料、姜片、花椒，盐少许。
油发猪蹄筋的操作过程：
1、将猪蹄筋洗净，加水没过蹄筋，加少量的盐，放入高压锅中煮15分钟。（也可普通锅中煮一个小时以上）
2、将蹄筋从锅中取出，立即放入冷水中浸泡，直至猪蹄筋变凉。
3、从凉水中取出猪蹄筋，用小刀将猪蹄筋表皮轻轻划开一道口子，然后用手将猪蹄筋的表皮撕去，这样猪蹄筋变得更加松驰。
4、平底锅中加入少许的油，油热后将准备好的大料、姜片、花椒放入锅中爆香，将撕去外皮的猪蹄筋加入锅中，小火煸炒至蹄筋变干。
5、将煸炒后的猪蹄筋加入无水容器中，加入少许的盐，再倒入炒蹄筋的油，使盐和油都渗入猪蹄筋中，密封腌制两天以上即可使用。
用油发好的猪蹄筋的做法：
1、凉拌：取适量的猪蹄筋，加少许的生抽、酱油、少许蒜泥、小米椒拌食。
2、热炒：取适量的猪蹄筋、青红椒，葱段，锅中加油，油热后下入切好的青红椒，加入猪蹄筋，翻炒后加入适量的盐继续翻炒即可食用。
