椒盐虾怎么烧好吃？
2.新鲜大虾，清洗后沥干水分备用； 3.锅内放油，烧至五六成热时，放入大虾炸至变色捞出控干油份备用； 4.准备花椒、干辣椒段和姜蒜片； 5.锅中留底油，爆香姜蒜片后，下入干辣椒和花椒，小火炒出香味； 再加入少许白砂糖、生抽和老抽，倒入炸好的虾仁，大火翻炒片刻即可出锅装盘。 小技巧 1.选购大虾时一定要挑选新鲜的，这样烹饪出来的味道才会更鲜美。 选购的时候可以先看看大虾的表面是否有伤痕或剥落现象，这样的大虾不要买。
还可以翻开虾的腹部观察，如有发红、发黑或腐烂的地方都不要购买。另外，鲜活的大虾会“装死”，手指轻触其头部，如果立即有反应并弹跳起来，说明是鲜活的海虾。
2.烹制椒盐虾时，先用油炸至大虾变红，这样可以避免烧制过程中虾肉变老。
如果喜欢软嫩口感的，可以将大虾洗净之后直接下锅煮制，锅中水温达到八成热点就要关火，并将大虾取出，趁热撒上胡椒粉拌匀。 如果喜欢酥脆口感的，可以在最后勾芡后把虾仁浇上热油激香。