肉夹馍的馍怎么制作方法？
肉夹馍在西方被称为“地中海汉堡”，在亚洲广受好评。它是西方快餐中一个古老而经典的之作，而它的馅料也根据各个国家人们的饮食习惯不断在变，可谓包罗万象，有法式奶酪肉酱、法式油封鸡、日本味增酱汁烤肉、德式黑胡椒酱烤猪排、墨西哥风味酱烤鸡肉、洋葱圈、烤火腿、烤鹅肝等等。但不管怎样变，肉夹馍中的香肠都别有一番西洋风味。
欧洲人喜欢把火腿、香肠等食物夹在面包里吃，所以法国人发明了法国三明治。随后，法国人又把法国三明治传到了美国。美国大发明家爱迪生发明电灯时，每次试验结束都喜欢吃三明治。一次，他试制一种永久性的燃料，试验了5个月没有成功，心事重重地对妻子伊莱扎说他可能要失败得很惨。伊莱扎安慰他说：“我相信你一定能成功，如果你不成功，那你就吃一百个三明治当我不知道你失败了。”爱迪生吃了三明治后重振精神，又投入试验。终于，他所研制的灯丝成功，从此世世代代照亮了人间。 德国人爱吃香肠，意大利人爱吃火腿。有一次，意大利香肠商人跟德国香肠商人吵架，为了显示自己的香肠如何好吃，把自己的香肠塞在面包里，每条都塞得满满的，称“意大利面包香肠”；德国香肠商人也不示弱，把自己的火腿扒在面包上，也做成了面包，称“德国火腿面包”。两个人各自带到海上，送给住在船上的船员吃。结果他们的面包大受欢迎，商人借此发了大财。后来，这种面包就传到世界各地，就成了现在的三明治。
从以上可以看出，西方的三明治经历了一个不断发展变化的过程。在这个过程中，三明治的馅料越来越丰富，形式越来越多样，逐渐成形。可以说，当今世界的三明治就是诞生于法国，发展于欧美，繁荣于当今世界。
馍是用白面粉作材料，经发醇、揉捻、制成馍胚，再经烘烤或蒸煮而成的(一般是烘烤)而成的一种疏松的、香酥的、口味多元的面制品。在陕西当地还有一种是烫面馍，它在制作工艺上稍显复杂，是经过多次手工擀压而成的。它松沉而细腻，有一种淡淡的甜味，在茶汤中不失本色，耐嚼、有滋味。还有一种叫作锅墩馍，有点像现如今的面包，是把面团倒在烧热的锅内，烘烤而成。还有一种是梅花馍，是面花形态最具代表性的品种之一，是在面团中捏出梅花饼的侧面，再由侧面烙制而成，它松沉似馒头，外表美观，有较明显的层次，味道鲜美。
从制作工艺上分，馍可分为发酵型和未发酵型两种。发酵型又称暄馍，未发酵型又称死面馍。
上述各种名称的馍，都是一种固体食物，现在有一种新式菜品——肉夹馍。它作为一种馍与上述各种馍截然不同，它并不是把馍蒸熟或烤熟后直接食用，而是把馍切开，在其中间挖去一块，然后再把各种配料与调味品和在一起后夹在馍的中间，经二次蒸制而成。
制作肉夹馍并非寻常人所想象的那么简单，虽然其制作方法与油炸烧饼颇为相似，但两者无论从选料、选用工具或制作程序等多个方面都有着很大的区别。肉夹馍与面粉的亲和力较强，它是用面粉做皮，猪肉做馅。猪肉需精选上等猪肉，经剁碎或压榨而成。其味道之鲜美，远非一般咸菜、腊肠可以比拟。而且，肉夹馍的馍不同于普通的白面饼，它的外皮略皱，感觉更有韧性，更吸汤。