土豆怎么吃才辣？
土豆要切成丝，放入有水的盆中泡十五分钟以上，中间换一次凉水，将土豆淀粉泡出，捞出控干水分。
将洗好的土豆丝上干生粉，面粉也可以，包一层薄粉即可。全部土豆丝包粉后，倒入烧至七八成热的油，入锅之前，撒一点干粉在土豆丝上，炸出的土豆丝不会太粘在一起，开锅后将土豆丝大火炸三十秒后捞出。将油烧至八成热，将土豆丝再次倒入油锅炸十秒钟。
这一步很关键，直接关系到土豆丝的酥脆程度。洗好的土豆丝里撒一点盐和一点醋，这样炸出来的土豆丝不会太软，外脆内酥。
再将土豆丝倒入油锅中过一下，立即捞出。放入有凉水的盆中，过凉是为了让刚出锅的土豆丝尽快冷却，吃起来更酥脆，如果一次做得多，也可以用冰水清洗土豆丝。捞出沥干水分后加入适量花椒粉、辣椒粉、盐、陈醋、蒜米、生抽、凉开水、一点白糖、芝麻调匀就好。