放黄油有什么作用是什么？
黄油是牛的乳脂肪、奶油经过加工提炼而成的，具有特殊的奶香味，呈乳白色具有光泽。黄油在起酥面点制品制作中起着非常重要的作用，黄油含量多少和质量好坏，将决定起酥制品质量的好坏。放黄油有什么作用？
1、黄油具有良好的起酥性、可塑性、酥脆口感和芳香风味，使制成的制品酥松、可口。
2、含有丰富的乳糖、乳脂和矿物质，营养丰富。
3、黄油中含有大量的饱和脂肪酸（高达60%以上），受温度的影响很容易发生软化或硬化，故在贮藏中需要低温保存。黄油的脂肪含量≥80%（奶油含量≥99.8%），酸价≤2.0%，过氧化值≤5.5mE/g。一般为圆形小罐或小方盒包装。
在制作各种起酥面点时一般都使用黄油，在农村中，一般可以使用其它动物油代替，但不能使用植物油。另外，自制的化装油或酥油不可在起酥面点中使用，以免影响制品质量。在购买黄油时，应到销售冷冻制品的冷柜中购买包装完好的商品。