兔肉如何加工好吃？
兔肉虽然味道鲜美、营养丰富，但由于有“荤腥”之称，因此长期未能得到广泛食用。要想改变这一状况，就必须对兔肉进行深加工，生产出符合消费者口味和需求的产品。目前，国内市场上销售的兔肉制品主要有熏烤兔、酱卤兔、风味兔头以及以兔为主料的火锅汤料等。其中，前两类产品属于熟制品；后一类产品则是即食的方便菜品。还有以兔肉为原料，添加辅料，制作成不同风味的罐头食品。
近年来又出现了以兔肉为主的快餐店，如棒约翰、哈根达斯特、澳德乐等，除了供应以兔肉为主打的披萨外，还提供以兔肉为配菜的沙拉和三明治等食品。这些层出不穷的新品，无不表明市场对兔肉的青睐。 不过，这些产品的口味和原料产地往往局限于某一个区域或者某一个厂家，难以让顾客产生“反复购买”的念头。要想走出这一步，关键是要开发能够被大量接受的标准化产品。对兔肉进行深度加工，是拓展消费市场的关键。
一、卤制 将新鲜兔肉清洗干净，放入浓度为200毫克/升的食盐水中浸泡12～24小时，然后捞起晾干表面水分，用香料(八角60克，山柰30克，桂皮、花椒各20克)、食盐500克、料酒适量拌匀后腌渍半天。另取调料(香叶、白芷、当归、川芎、丁香、草果各10克，栀子8克，甘草5克)研末备用。 锅中加入色拉油，烧至五成热时，下入葱姜爆香，再下人其他调料炒香，冲入适量清水，调成卤水待用。 卤水的调制非常重要，它直接关系到成品的质量好坏。在调制卤水的时候，一定要严格按标准来操作，切不可随意增减配方，否则会出现色差、味差甚至坏掉的情况。 把腌渍好的兔肉放入沸水中焯一下，捞出冲洗干净浮沫，然后放人卤水中，先用大火炖沸，再转小火慢慢卤制，待兔肉七成熟时，关火让其在卤水中浸泡入味。大约半小时后，取出兔肉，冷却后切成薄片即可。 二、蒸煮 如果做凉拌菜或炒菜，直接将洗净斩件炒熟即可。若想做成焖烧煲，则需把处理好的兔肉（也可不清洗）放入锅中，加开水煮至全熟，然后再调味收汁，上碟前淋些花生油增香。
三、油炸 将整理好的兔肉挂糊下锅炸制，熟后拌入自制的麻辣红油浸泡，就是一道地道的美味了！ 四、冷冻 将宰杀洗净的兔肉放入配有姜葱的沸水锅里煮熟出锅，用清水漂冷后沥干水分，调入食盐、白酒腌制片刻，然后用保鲜膜裹紧实，冷藏过夜。次日取出切块，装入食品袋压平，排出空气后扎紧，置于速冻箱内冷冻储存。需要时随吃随取，十分便利。