扁豆子和肉一起炒是很常见的做法，但今天分享一个不一样的吃法——扁豆包子。 平时吃包子都是白水鸡蛋、咸菜豆干来当馅料，今天来个新鲜的，用扁豆代替青菜做馅料，包成包子蒸着吃。 用凉水把扁豆冲洗干净后捞出沥干水分备用； 猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、生抽、盐、白胡椒粉、香油搅拌均匀后腌制15分钟； 大蒜拍碎后切碎，与剁辣椒、生抽、白醋混合调成蘸水，用来蘸食鲜嫩爽口的扁豆仁儿~ 取适量面粉加温水和成柔软的面团，盖上盖子饧面20分钟左右； 面团揉至光滑后分成大小均匀的剂子，擀成薄薄的饼皮。
在饼皮上均匀地涂抹上一层薄油，边缘刷水，对折两次后按紧边缘擀成直径约6cm的薄皮。 包入调好的馅料，收拢捏紧开口处，整形成橄榄形。 锅中加入适量植物油烧热后转小火，放入生坯小火煎至底面定型发黄后翻面继续煎至两面都变黄即可出锅。
煎好的扁豆包子蘸着大蒜汁或者辣椒酱吃都不错，外皮酥脆，内里软糯，有肉香也有菜味儿，很不错。
羊港周优质答主扁豆的营养成分较全面，不但蛋白质含量高，而且还容易被消化吸收，中医认为扁豆性味甘、平，能健脾和中、消暑化湿，特别适合脾胃虚弱者食用。但是扁豆含有血细胞凝集素和皂苷类物质，如果未煮熟就吃，在人体肠道内就会发挥出“酶”的作用，使红细胞的凝集素功能紊乱，引起体内红细胞凝集，导致溶血，而皂苷类物质具有过敏反应。因此，生扁豆有毒，吃了会中毒，吃扁豆一定要煮熟。吃扁豆时，最好在热锅里多炒一会，以便把扁豆煮透，再起锅装盘。
扁豆子烧茄子材料：嫩扁豆200克，茄子300克，水淀粉2勺，葱丝、姜丝、蒜末、花椒水、酱油、白糖、味精、香油、熟油少许，精盐、花椒末适量，植物油500克(实耗约50克)。
扁豆子烧茄子做法：
茄子洗净，切成滚刀块，置于盘中，撒上少许盐，腌渍片刻，再挤干水分，上笼蒸15分钟，取出备用;嫩扁豆撕去筋络，洗净，撕成片;花椒水放入碗中，加入酱油、白糖、味精、葱丝、姜丝、蒜末、湿淀粉调成味汁待用。
炒锅上火烧热，加入植物油烧至8成热(约200℃)，放入扁豆焯透，捞出沥油;锅内留底油10克，烧热，倒入蒸熟的茄子，淋上少许熟油，颠炒几下出锅。把茄子倒入盘中，上面放扁豆。
炒锅洗净，置于旺火上烧热后，倒入75克植物油烧热，投入花椒末炸香，连油一起浇在扁豆和茄子上，随即淋入对好的味汁即可。
