胶东大馒头好吃吗？
作为土生土长的烟台人，我可能更了解胶东的馒头。 首先，在食材上，胶东馒头用的是北方特有小麦—山东的青稞（又名裸燕麦），生长期短，淀粉含量更高，做出来的馒头特别筋道。
第二，在工艺上，和北方其他地区的馒头不一样的是，胶东馒头是半发酵的，用开水烫面，用发面做馒头，这是胶东地区独有的做法。据说是因为过去当地气候寒冷、物资匮乏，人们没有足够的酵母粉来发面，就发明了这种半发酵的做法。
第三，在形状上，由于是半发酵的，所以做出来的馒头比南方传统馒头要松软一些，但是又不及传统北方馒头那么软，带有一定的韧性。
第四，在口味上，因为是在北方，所以除了原本的小麦香气之外，还会带有一些杂粮特有的气味。 因为是用冷水和面，因此做出的馒头不会涨得特别大，表皮也不会特别光滑，切开来会有蜂窝状的气孔组织。咬一口下去，能感觉到明显的粗纤维颗粒，嚼起来很香。 不光馒头，用同样的方法做出来的豆包、甜饼子都很受欢迎。
当然，现在条件好了，用酵母粉的发面工艺也逐渐被大众接受，但是最传统的做法还是沿用下来并不断传承着。我家就是这样，每年都要蒸好几锅馒头，送给亲戚朋友们吃。