家常煎饼皮怎么做窍门？
首先要和好面，面要以绿豆面为主，掺以少量的白面，而且一定要是烫面。和面的时候要用刚烧开的滚水，把面粉浇上，再用筷子搅拌，然后再用手和。接下来的程序是发面，要把和好的面团放热的地方，上面还要用干净的布捂上。
把发好的面团拿出来，再充分地揉一揉，揉的过程中要再掺一点白面，然后加点水，把面团揉成糊状。然后在平底锅内舀一勺面糊，然后用手抓起勺把一转，把面糊转成圆的，然后就烙上，要把握好火候。开始的时候要大火烙上个一二分钟，等面糊发干了，再把火换小一点，反正就是用不大不小的火烙。
然后再煎上一个鸡蛋什么的，在烙煎饼的时候把鸡蛋直接往锅里一打，等底下的面好了，鸡蛋也黄了，就用铲子把煎饼铲起来，翻个个。两面都烙好之后，就可以往饼皮上放上韭菜、粉丝、豆腐干、韭菜以及其他的小菜，再抹上自制的甜面酱、辣面酱，最后把它卷起来就可以了。