做饼干糖粉起到什么作用？
在饼干中加糖粉，其主要作用不是为了增加甜味，而是利用糖的渗透压和亲水性来保持食品的湿润，使制成的饼干口感更松脆，更酥化，所以在选用糖时，要便于糖与面粉等辅料充分混合、相互渗透。
所以饼干中最好采用转化糖或糖浆，但由于成本较高，一般多用较易吸湿的蔗糖。糖在饼干配方中用量多在10%-20%之间，不宜过多。
糖在饼干中的主要作用之一是提高食品的渗透压和亲水性，以保持食品的湿润程度。糖的用量多能保持食品湿润较久，若糖用量少和没有糖则食品干硬易陈旧。
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