豆腐焯水有什么功效？
焯水的用时一般是根据原料的属性和进一步烹制所需来决定的。焯制豆腐时间不宜过长，能去除豆腥味就可以了。
豆腐经过焯水，可去除豆腥味，同时也能除去部分嘌呤，尤其适合痛风病人，此外焯水后的豆腐因为细胞壁破损，佐料也更容易进入，可使味道更加鲜美。需要注意的是，焯完水的豆腐要尽快入锅烹调，这样烹饪的时间会缩短，营养素破坏得也相对会少一些。
另外，如果要炒豆腐也不妨尝试先焯，这样可以缩短烹饪时间，使豆腐营养流失得更少。但不是所有的豆腐都适合先焯后烹。如果是内酯豆腐等比较嫩的豆腐，就不适宜焯水，否则豆腐成一锅糊状，不成形，可选择直接下锅炒或做汤等。再是腐竹，因为制作时已经烫过一次，也不适合再次焯水。