请问黑蒜头有什么功效？
黑蒜具有强抗氧化功能。日本科研工作者将生蒜经过近两个月的特殊发酵工艺处理后得到黑蒜，经检测其中的SOD（超氧化物歧化酶，其活性大小是衡量食品强抗氧化功能的一个指标）的数值远远高于人参、猕猴桃、生蒜，而氨基酸和微量元素的含量也明显高出生蒜。
黑蒜在发酵过程中，由于一些酸类物质的参与而发生美拉德反应，使生蒜中的不溶性纤维转化为水溶性纤维。日本科研工作者对不同发酵天数的生蒜SOD活性进行了检测，结果显示在60天时出现峰值，此后随着时间的延长SOD活性逐渐下降，所以认为60天的黑蒜具有最强的生理功能。
尽管科研工作者对黑蒜的营养价值进行了积极研究，但具体的营养成分还在进一步检测分析中，因此目前对于黑蒜的食用剂量还难以给出确切的建议。生蒜的推荐食用量为10克~20克，生蒜的蒜辣素低于黑蒜，所以对黑蒜的食用量可稍低于生蒜，一般建议5克~10克为宜。