川菜为什么那么好吃？
从食材方面来讲，川菜对食材的要求相对较低，除了少部分菜肴需要特别的原料（如川北凉粉要的是广元苍溪的豌豆粉、麻婆豆腐要的是成都青羊区的辣椒面）外，多数菜品对于原材料的要求并不严格，而且可以大量生产，这也为川菜的普及和推广起到了一定作用； 其次，从技法来讲，川菜以烹炒为主，这既能让食材充分入味，又能最大程度的保留营养，而且炒这个技法适合于多种食材，无论蔬菜还是肉类甚至菌类都能胜任，因此菜肴的多样性和丰富性也就体现了出来； 最后，从味道来讲，川味是五味俱全，且层次丰富的，这一点与苏菜、粤菜颇有类似之处，不过它比二者都更偏向于咸、香、辣。当然，川菜的味型也是多样的，有传统五味的“麻辣、酸辣、椒盐、蒜泥”等，还有现代发展的“鱼香味、荔枝酱香味、陈皮香味以及芥末、青椒、薄荷”等等。多种味道的融合，使它在适应地方口味及满足食客挑剔的嘴巴方面做到了很好的平衡。
当然，能取得今日的成就，和四川悠久的历史文化密不可分。四川作为中华文明的发源地之一，在饮食文化的传承上做出了巨大贡献。《礼记•曲礼》载：“羹之有菜用葵，脍之有菜用姜葱；羹之有盐，脍之有醋而食。”这里的“羹”指的就是“汤”，可见在商周时期我国就已经掌握了“烹汤”的技巧了。而在汉代张骞出使西域后，一些带有刺激性的调味品，比如胡椒、芥末、醋等陆续进入中国，丰富了我国的烹饪技艺。到了宋朝，林洪著《山家清供》，其中记录了不少“烹茶、点茶”的方法，并首次出现了“炒菜”的做法，使得烹饪技术上了一个新的台阶；明代高濂著《遵生八笺》，其涉及的内容除养生外，还有诸如“燕闲清赏·茗饮序”及“熏烧炙烤·热炒熟食”，前者主要讲的是饮茶之道，后者则提到了“炒”这种技法的应用。总之这些都在一定程度上促进了川菜的发展。