及第汤有什么作用？
及第汤名字的由来，有几种说法。一是与科举制度有关，据传“及第”为“高中状元”的同义语，因为及第汤是用猪肝和羊腰炖制，有以猪肝代替“官帽”、羊腰代替“玉带”的含义。
另一种较为可靠的传说，是此品创制于南宋初，相传当时五桂坊有一间祖传老店铺，专制羊肉，店主有一独生子，聪明能干，又很孝顺，他为了使老父亲能够经常吃到羊肉，便常将羊的内脏先放在锅里煮烂，然后将整条羊肉再放在锅内一起煮。煮了一段时间，取出羊肉斩件，连同内脏一起再煮，煮熟后盛起，加入佐料，其味甚美，其香十分浓郁。后来店主儿子参加了科举，高中了进士，他回到家里将喜讯告诉了店家，店家万分高兴，逢人便讲，逢人便请，每席必上这道“独创药膳”。为了纪念喜事，人们便称之为及第汤。
中医理论认为，猪肝味甘、苦，性温，有补肝明目、养血治萎的功效。羊肾，味甘，性平，有补肾温阳、固精止遗、润燥养血的作用，二味煲汤食谱，有补肝肾、壮筋骨之功效，用于治疗肝肾亏虚、头晕目眩、腰膝酸软、乏力等。
但需注意的是，中医所指的肾并不是西医所指的肾脏，而是一个更宏观的概念，可以理解为机体的生殖系统和物质基础的贮藏排泄系统。所以，吃猪肝和羊肾对西医所指的肾病并无疗效，对肾功能不全者，则不能食用。