酸奶做包子有什么作用？
酸奶中含有益生菌和乳酸，酵母菌和面粉中的酶非常喜欢乳酸环境，在这种环境中它们能更加快速繁殖，加速发酵。
用酸奶和面，发酵时间相对缩短不说，做出来的馒头、花卷、包子等面食还特别的暄软，非常有嚼劲。如果担心酸奶含有少许油脂导致蒸出来的馒头味道不正，我们也可以用纯酸奶来做。
用酸奶发面的方法：
将200毫升的温水倒入7、8克的酵母粉中，充分搅拌均匀后静置10分钟。将300毫升的纯酸奶和500克的中筋面粉（普通面粉也可以）混合在一起，然后倒入酵母水，边倒边搅拌，搅成棉絮状之后盖上保鲜膜饧发30分钟。
30分钟后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发至2倍大。取出揉好，按需要制作成包子、馒头、花卷或烙饼等。做好之后再次饧发20分钟，然后放入蒸锅中，大火烧开后转中火再蒸15分钟，停火后再虚蒸5分钟即可。