米饭蛋白质的作用是什么？
从营养学上来说，每50克大米中就含有3.57克蛋白质，仅次于能被人体直接吸收的鸡蛋蛋白质，高于其它食物中的蛋白质。大米蛋白质经消化后所释放出的组氨酸，可促进胃酸分泌，有助胃病患者消化食物和杀菌。而其中的赖氨酸、谷氨酸和酪氨酸，被消化吸收进入脑内后，能分解出大量二氧化碳，从而能抑制脑部神经兴奋，有助于失眠患者改善睡眠。
经常食用大米制作的八宝粥，能补充营养，还可起到养阴、健脾、祛痰、和胃之功效。煮烂的米饭不伤胃，营养也很丰富，对术后体弱者、年老体衰、早产儿及新生儿、高消耗者、伤风感冒者都有好处。