用蛋做的食物有什么作用？
在制作蛋类食物时，若注重其与不同食物的搭档，还会发挥更加针对性的保健功效：
拌豆腐预防血管硬化。鸡蛋中的卵磷脂可乳化胆固醇，使胆固醇均匀分布在血浆中，不聚集沉淀，这样就能预防动脉硬化。如果把蛋黄碎末拌入豆腐中蒸熟食用，对防治心血管系统疾病更加有效。需要注意的是，心血管病人吃豆腐宜选内酯豆腐，这种豆腐脂肪的含量很低，而蛋白质的含量较高，尤其是蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等氨基酸的含量特别高。另外，内酯豆腐中还含有丰富的钙源。
加海带护眼。鸡蛋中还含有两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄质，它们是视网膜黄斑部的主要成分。此外，海带中也含有大量的叶黄素，如果把鸡蛋和海带一起煮着吃，可有效缓解眼睛疲劳，预防老年性黄斑退化而导致的视力模糊、失明等。需要提醒的是，对海带等海藻类食物不过敏的人群，每次吃25~50克为宜。
蒸南瓜补铁补脑。蛋黄中磷脂和甘油三酯含量特别高，能补充细胞的必要营养，保持细胞的活跃性和记忆力。而南瓜除了含有较多的β-胡萝卜素外，也含有一定量磷和铁。所以将鸡蛋和南瓜一起蒸着吃，可有效预防腰腿酸痛、缺铁性贫血和神经系统退行性病变。南瓜在和鸡蛋搭配前，最好采用蒸熟或煮熟的烹调方法，因为高温下，β-胡萝卜素更易吸收。
炒菠菜护肝补血。鸡蛋与菠菜一起炒着吃，营养丰富，可护肝补血。菠菜性味甘凉，富含铁、胡萝卜素、维生素C、叶酸以及锌和硒等微量元素。中医认为，菠菜有养血止血、敛阴止汗、润燥通便之功效。