火锅的麻酱怎么调好吃?

龙丹龙丹最佳答案最佳答案

作为北京土著,我吃过的麻酱可能比您吃的锅贴都多… 先说最正宗的: 老北京涮羊肉用的麻酱是二八混合的,二八就是20%的花生酱和80%的白芝麻酱,这是由两种不同的原料做出来的,所以颜色会有区别。

吃的时候还要加入韭菜花儿、香菜、醋、酱油、辣椒油、胡椒粉等调味,最后撒点白糖提鲜。 这样调出来的麻酱醇厚浓郁、香味四溢~ 但是这么吃实在是太咸了!!! 后来我们就改良了一下,用1:1.5的比例将花生酱和白芝麻酱调成混酱,再加入适量韭菜花儿、香菜、豆瓣酱(必须放!!)、豆腐乳、香菜、辣椒油、醋和少许糖,这就是我们常吃的那种芝麻酱了。

现在再介绍一种方便又快捷的做法,适合不会熬麻酱的朋友。 那就是用买来的包装好的芝麻酱、花生酱(花生酱最好选半发酵的,比较香)加清水调开,然后按照上面说的加入调料即可。 但这样的酱料味道肯定没有自己熬的浓郁。 如果还嫌麻烦还可以买即食的酱料,比如辣酱、豆瓣酱什么的也可以,拌火锅吃也不错。 最后再说一下,吃涮羊肉(老北京涮羊肉是白水羊肉,不是那种带汤的涮羊肉)一定要搭配“门钉肉饼”吃,那个是大大的脆饼,跟烧饼不一样,别搞错啦~

印敬迟印敬迟优质答主

麻酱的调制方法:

1、首先将麻酱放入容器中加入少量的冷水澥开,注意澥麻酱的时候一定要少量、多次加入清水,如果一次加入太多,那么麻酱容易澥糊口感会发苦。

2、然后依次加入少许的白糖提鲜,适量的海鲜酱油、适量的生抽和适量的鸡精调味。再次搅拌。

3、接着再放入少许的小磨香油继续搅拌。最后加入适量的虾皮和少许的葱花搅拌均匀即可。

4、好了,这样一碗香醇诱人的麻酱蘸料就做好了,赶紧来品尝一下。嗯!味道非常的鲜香醇厚,特别的好吃。

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